云贵娃娃菜,云南娃娃菜

1. 酸汤鱼怎么做最好吃？
2. 宋朝时期没有传入中国的蔬菜有哪些？
3. 《红楼梦》中巧姐儿真的嫁给了刘姥姥外孙板儿了么？巧姐儿最后的结局如何？

酸汤鱼怎么做最好吃？

酸汤鱼按着凯里传统做法最好吃，但是凯里的饮食环境独特，没法***，凯里的各种酸汤也不好学来，除了做法，有的材料只凯里大山里独有，譬如野番茄。

酸汤鱼是黔菜代表作之一，源地在凯里，至今深受喜爱的当地美食，家家会做，***爱吃，是招待宾朋的招牌菜。贵州的饮食文化源远流长，因为深山的地域风貌，形成有独特的饮食特色，最为突出的就是嗜好酸辣，尤其好吃酸的，凯里就有俗语：“三天不吃酸，两腿打转转”，可见当地人对酸的喜爱。

贵州酸汤鱼好吃到什么程度？中央电视台的《舌尖上的中国》做过介绍。酸汤鱼的核心技术材料“红酸汤”，最正宗的凯里红酸汤也被列入《中国地理标志产品大典》，贵州凯里苗族酸汤鱼的制作技艺更是位列贵州省的省级非物质文化遗产代表名录里，可见酸汤鱼名气之大。

酸汤鱼的做法很简单，不简单的是酸汤的做法，好几种酸汤，做法各不相同，不是当地人、得不到口传心授、没有当地材料还真的很难做好纯正的凯里酸汤。而且当地的酸汤并不是只用来做鱼的，鸡鸭肉都可以。不过现在有了方便法，凯里以外的各地喜好这道菜的吃货们可以在家轻松做出正宗凯里酸汤鱼了。这个方便法就是网上很好买到凯里的酸汤鱼调料包。做法非常简单，不会做饭的都能做好。先把锅里放猪油烧热，再把调料倒进锅里炒香，加水烧开后把鱼片或鱼块放进汤里煮。鱼片时间短，鱼块时间长，时间的长短以鱼肉断生就可以，煮的时间长些也不要紧，只要鱼肉不碎。鱼的品种也不挑，鲜鱼就行。然后可放些喜欢的鲜蘑菇、黄豆芽、豆腐、青菜等，断生就好了。这种方式也可以火锅，酸汤鱼火锅一样的味道酸美，开胃提神。

主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；

配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；

做法：

红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） .因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）

农地圈问答团队：徐强

大家都吃贵贵州酸汤鱼，那么正宗的贵州酸汤鱼是怎么做的呢？

一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。

二、处理原料：

（一） 做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。

（二） 做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放，因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以，我是用了三顿饭的淘米水呢。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了。这就是经验啊！然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。

（三） 等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！ 把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块。

（四） 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积,一定要处理干净)

( 五 )、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就

酸菜鱼

“酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜~~酸爽美味~~~~这自然少不了美味的酸菜~~~平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱~~~再有就是下班了买的鱼也不新鲜~~~也因此，我很少做这【酸菜鱼】~~~难得放***，钟先生一早就去菜市买了条新鲜草鱼回来~~~正好家里有酸菜鱼调料~~~连酸菜都不用准备了~~”

备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；

鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

再次抓匀，腌制片刻；

将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

酸汤鱼是云贵地区的一道特色美食，酸辣的汤汁配上鲜嫩的鱼肉，不仅美味可口，而且具有开胃的效果。云南的酸汤鱼有很多种做法，我们给大家介绍两种可以制作酸菜鱼的方法。

傣族的食物大多数都是酸辣口味的，这道傣族酸汤木瓜鱼，使用滇西南特有的酸木瓜和罗非鱼作为原料。做法：

1、将新鲜的罗非鱼处理干净备用

2、然后再将酸木瓜切片备用

3、用砂锅将水煮开以后，放入酸木瓜、腌菜膏等作料

4、锅底煮好以后将罗非鱼放入锅内，然后再加入盐、鸡精、花椒粉等作料

5、鱼肉煮熟起锅以后撒上葱花、香菜、小米辣，一碗香喷喷的酸汤木瓜鱼就做好了

酸汤木瓜鱼麻辣鲜香，是一道著名的傣味美食，酸辣的汤汁与鲜嫩的罗非鱼组合在一起，有着不可言说的奇妙，这道菜具有开胃的效果，但是有胃病的人群不宜使用。

相较于酸汤木瓜鱼带有明显***感的酸辣口感，糟辣子酸菜鱼因为口味较为清淡受到了很多人的喜爱。做法：

宋朝时期没有传入中国的蔬菜有哪些？

域外农作物传入中国的时间段，可以说正好形成了两个高峰期：汉代（余波延续至唐宋）与明代（余波延续至清代）。一般来说，汉代传入的域外农作物，多沿陆上丝绸之路进来，原产地一般在中亚、西亚一带；明代传入的农作物，则通常沿海上丝绸之路而来，多数为美洲作物。但也不绝对。

有个简便的方法可以大体上区分从陆上丝绸之路传入的域外农作物与从海上丝绸之路传入的域外农作物。前者的名字通常都带有一个“胡”字，后者则通常都带有一个“番”字。但请记住，也不可绝对而论。

大致来说，一般而言，基本上，那些名字带有“胡”的蔬菜、作物，是宋元人可以吃到的，比如蚕豆（原名胡豆）；核桃（原名胡桃）；大蒜（原名胡蒜）；香菜（原名胡荽）；黄瓜（原名胡瓜）；芝麻（原名胡麻）；胡椒；胡萝葡（胡萝卜）。还有洋葱，不要被它的“洋”名迷惑了，以为是洋人带来的，其实它的原名叫胡葱，原产于中亚，也是从陆上丝绸之路而来的。

而名字带有“番”字的蔬菜、作物，则在宋元时期尚未传入中国，如番豆（即花生）、番茄、番薯、番荔枝、番木瓜、番石榴、番蒜（即芒果）、番麦（即[_a***_]）、番椒（即辣椒）。马铃薯也是原产于美洲，名字虽然不带“番”字，但有些地方称其为“洋芋”，到底还是泄露了它的“舶来品”身份，传入中国的时间大致是明末清初。

宋朝人能吃到的蔬菜，种类已经相当多，与今日你在市场上看到的蔬菜种类大体差不多：胡萝卜、芜菁、牛蒡、***、矮黄（娃娃菜）、菘菜（小***）、芥菜、油菜、颇棱（菠菜）、莴苣、芹菜、茼蒿、荠菜、芫荽、苋菜）、生菜、紫苏、葱、薤、韭、黄芽（韭黄）、大蒜、小蒜、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、葫、瓠、甜瓜、丝瓜、芋、山药、姜、菱、藕、苦薏、茭白、莼菜、紫菜、百合、竹笋、枸杞、合蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈，等等。可参见张金花、王茂华论文《宋代的蔬菜与蔬菜业》。

《红楼梦》中巧姐儿真的嫁给了刘姥姥外孙板儿了么？巧姐儿最后的结局如何？

并没有。

在第一百一十三回“忏宿冤凤姐托村妪 释旧憾情婢感痴郎”中，刘姥姥听说贾母去世后，前往贾府探望。当时精明能干的王熙凤已经病入膏肓，赵姨娘也刚刚去世。刘姥姥没来贾府这一年多，经历了抄家等诸多变故，此时的王熙凤看到刘姥姥是百感交集。

刘姥姥问巧姐是否还认得她，巧姐说认识，去年见面的时候还问刘姥姥要隔年的蝈蝈儿。刘姥姥说她老糊涂忘了，但是他们屯里多，只可惜巧姐不去那里。而王熙凤则顺势说让刘姥姥带去看看，刘姥姥自谦了一番，要给巧姐做个媒。

“我们那里虽说是屯乡里，也有大财主人家，几千顷地，几百牲口，银子钱亦不少；只是不像这里有金的有玉的。姑奶奶是瞧不起这种人家，我们庄家人瞧着这样大财主也算是天上的人了。”王熙凤听后，也爽快地答应了。

到了第一百一十九回，贾环伙同王仁、邢大舅之流骗卖巧儿给藩王府。在刘姥姥和王夫人等人的帮助下，平儿暗中陪巧儿到乡下避难去了。巧姐到了乡下，被屯里人视作天仙，其中刘姥姥前面提到的周财主一家对巧姐十分中意。
刘姥姥便主动请缨给周家做媒，据说周家家财千万，良田千顷。到了第一百二十回，贾琏向贾政报告了巧姐的婚约，“巧姐亲事，父亲太太都愿意给周家为媳”。贾政告诉贾琏大老爷大太太作主即可，而且颇为赞许地说道:

“莫说村居不好，只要人家清白，孩子肯 念书,能够上进。朝里那些官儿难道都是城里人的么?”不仅如此，后面行文中又明确说明，“贾琏打发请了刘姥姥来，应了这件事。刘姥姥见了王 夫人等,便说些将来怎样升官,怎样起家,怎样子孙昌盛”。所以，再高鹗续写的后四十回里，巧姐嫁给了周家财主的儿子，并没有嫁给板儿。那些认为巧姐嫁给板儿的读者，或许是受脂砚斋评论的影响，当然也有人从曹公前面的布局里找到线索。巧姐的命运因此扑朔迷离，就像后四十回到底是不是高鹗续写的一样。

现在红学界也有不少专家学者认为后四十回也是出自曹雪芹之手，比如白先勇等人。对于我们这些喜欢《红楼梦》的普通读者来说，那就是仁者见仁智者见智了。但有一点不可否认，巧姐的“逢凶化吉”，全靠凤姐当初的那点善意，知恩图报是正解。