北京川菜食谱减肥推荐吃

1. 疫情不能出门想做八宝鸭，不知道怎么做请大厨们指教？

疫情不能出门想做八宝鸭，不知道怎么做请大厨们指教？

八宝鸭的制作方法在川菜、淮扬菜、粤菜等不同菜系有不同的方式。我的经验如下：

1、鸭子要选质地好的土鸭，肉鸭不行，在去皮时很容易穿皮。

2、八宝里面的馅以咸八宝料为主。（火腿、金钩等）。菜品多是挂汁或半汤菜。可以是本色，也可以上色。

3、根据顾客和菜品需要也有做成甜八宝的菜品。甜八宝料（大枣、枸杞、酒米等）。

4、鸭子控制好水温，烫去毛后，准备去骨。

5、从鸭后颈部开6cm左右的口，用小刀（我选用的是圆头的电工刀，因为此刀头背部是圆弧形，不容易伤到鸭皮）剔去颈部肉，让鸭颈部骨头和鸭肉皮分离。

6、从头后轻松斩断鸭颈骨，用绳子拴好颈骨挂好后一直向下完整剔出鸭骨。

7、去掉牙骨、去鸭臊、脚爪、***，洗净搌干水份。

8、用川盐 、姜 葱 绍酒、胡椒粉 码匀，浸渍 30分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。

9、糯米（酒米）淘净泡胀、煮断生无硬心。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发，金钩洗净后用沸水浸泡。火腿、金钩、香菇、均切成 0.5厘米大的粒备用。

首先备料！

主料：鸭子一只、菜心三个、香菇三个、糯米一百克、鸡丁三十克、腊肉丁三十克、猪肉丁三十克、冬笋四十克、果蔬粒五十克、干莲子十五克！

辅料：植物油适量、耗油两勺、老抽四勺、料酒五勺、盐适量、砂糖两勺、生抽六勺、姜片三片、卤肉料包一袋、鸡粉一勺！

第一步准备个鸭子！如果是冻的！解冻！

第二步鸭子洗净抹干水分，用盐、糖、生抽、料酒调成汁，把鸭子里外抹上，放冰箱二十四个钟头入味。

第三步糯米洗净，浸泡两个钟头！

第四步隔水蒸熟

第五步莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸！

第六步准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子

第七步准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁

大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。八宝鸭是一道非常有名的本帮菜，具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。下面和大家分享下八宝鸭的具体步骤！

1、准备食材、活鸭一只、糯米、花生、莲子、红豆、胡萝卜、红枣、香菇、腊肉

2、准备辅料、姜、葱

3、准备调料、白砂糖、料酒、鸡精、八角、花椒、香味、白芷、盐、桂皮、老抽

4、鸭子宰杀洗净备用

5、开始制作、把红枣、花生、莲子、红豆、香菇在水里浸泡半小时

6、将胡萝卜洗净并切丁待用，腊肉洗净同样切丁备用

7、将所有的食材全部放在一起，加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右，然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，一边塞一边晃动一下鸭子

8、将鸭肚塞满时，用线把口子缝起来，然后把翅膀交叉，头塞在翅膀中间，用线捆起来

9、干净锅里加入八角、花椒、香味、桂皮、白芷和适量的清水，然后把鸭子放进去，加入生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、

正宗八宝鸭的做法 希望能帮助你

配料：

鸭1000克、糯米150克 、 红枣 适量、生姜适量、料酒适量、老抽适量、香菇适量、火腿肉适量、胡萝卜适量、莲子适量、香葱适量、鸡精适量、香料适量

烹饪步骤：

1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

2.把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份

3.把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右

4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子

5.当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来

6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来