白切鸡粤菜菜谱

1. 白切鸡的切法是什么？
2. 香洲湛强烧味快餐店白切鸡是什么食材？

白切鸡的切法是什么？

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

2、第二刀是从鸡***处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

白切鸡是广东菜中的一道名菜、我赔本送白斩鸡的正宗做法菜谱。分享给大家

白斩鸡的正宗做法

关键点：要涂芝麻油

1、 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(最好是三黄鸡)，光鸡洗净备用;

2.、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3.、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

4.、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5.、准备一下这个白切鸡的蘸汁了，拍一块沙姜，拍的时候用刀背拍一下再去剁碎，黄姜直接用刀背剁碎，然后再去切些葱白，用一个小碗装着，再放半勺盐，一点芝麻香油，搅拌均匀后，我们在炒锅烧热一些花生油，再把油淋到碗里去，最后再倒上一些酱油，这个蘸汁就是这样调好了。

6.、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7.、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

白切鸡主要在于火候，用水煮好的鸡要确保鸡熟了哟，从开水里拿出来，第一时间放进冰水里，让它冷却，这个动作是保证，肌鸡肉弹牙紧实。冷却以后，调调味料，喜欢吃麻辣口的，放辣椒，用刀斩成小块，把调料平均洒在，白切鸡上，买点香菜，葱花，再加点香油，家长版的完成了

香洲湛强烧味快餐店白切鸡是什么食材？

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。

白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。

成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

清远白切鸡·食材

原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。

调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙

湛江白切鸡·食材

原料:湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片、0克，葱5克

调料:盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量

香洲湛强烧味快餐店的白切鸡通常是用鸡肉制作的。白切鸡是一道传统的广东菜，通常选用嫩滑的鸡肉，一般是用鸡腿或鸡胸肉制作。

制作白切鸡时，鸡肉会先经过焯水处理，然后切成块状或片状，搭配一些调味料和蘸料，如姜蓉、蒜蓉、酱油等，以增添风味。具体的食材和调料使用可能会有所差异，建议您咨询香洲湛强烧味快餐店以获取更准确的信息。

香洲湛强烧味快餐店的白切鸡通常使用的食材主要有以下几种：

1. 鸡肉：白切鸡以鸡肉为主要食材，通常使用带皮的鸡腿肉或者鸡胸肉。

2. 姜片：姜片是白切鸡的一种重要配料，它能为鸡肉增添香气，并帮助去除腥味。

3. 食盐：用于腌制鸡肉和调味。

4. 食用油：用于蒸煮和调味。

5. 蒸盘底料：一般会在蒸盘底部铺上姜片和葱段，以增加风味和提供底脚。

注意：具体的食材比例和调料使用量可能会因不同的菜谱和个人口味而有所差异。如果您对香洲湛强烧味快餐店的白切鸡有更详细或特定的要求，建议直接与店家联系或查询店家提供的菜单或食谱。