粤菜小炒王正宗做法？
调料：生姜5克，红椒5克蒜茸50克，味精2克，盐3克，胡椒粉3克，蠔油5克，生抽5克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽5克
制作：
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金***④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
什么样的粤菜小炒才可以放香芹段？
制作小炒菜首先要选好料头，常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。
比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段；炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段；如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。
广东粤菜小炒怎么炒出锅气？
锅气是指在烹调过程中，由于油温太高或食材处理不当等原因，导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气，可以***取以下几个方法：
1. 火候掌握好：在炒菜时要注意火候的掌握，以保证油温适宜。如果油温过高，容易让食材煎糊，产生焦味和苦涩味；如果油温太低，则会让食材吸收过多的油脂，影响口感。
2. 食材切割合理：将食材切块或切片时要大小均匀，以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟，避免部分过熟或未熟。
3. 适量使用酱料：在炒菜时要适量使用调味料，以避免使菜肴过咸或过甜，同时也可以起到增加口感和香味的作用。
4. 提前泡水：将食材提前用清水或盐水泡一段时间，有助于去除异味和杂质，提高食材的品质。
广东人炒菜放什么调料？
不会做菜的通常只有盐和酱油；喜欢做菜的调料就多了，胡椒粉，糖，豆鼓，豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，料酒，白醋，柱侯酱，叉烧酱，烧烤料，盐焗鸡粉，沙姜，陈醋，辣椒粉，芝麻酱，腐乳，沙拉酱，番茄酱，广东米酒，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，五香粉，十三香，椒盐粉，孜然粉等等.
广东人在吃方面比较讲究，一般很少放酱油，但酱油是肉类必不可少的调料。
粤菜是以色香味俱全为主。一般菜系是；虾酱，耗油，海鲜酱，排骨酱，番茄酱，。。。海鲜系；黄酒，虾酱，海鲜酱，排骨酱，窑主，鼓油，料酒，。。。部分调料要加桂皮，八角，陈皮，等植物。
你要问需要什么调味料范围就很广。要看你作那一道菜。大概的就这么多调料，建议你在网上多看看有关粤菜的资料。粤菜很吃香，相信你会做的很好的。
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
炒粤菜万能公式？
麻酱：麻酱2，生抽1，糖2，蚝油1，米醋1
糖醋：生抽2+老抽1+醋3+糖4+盐1
凉拌菜：油泼辣子2，米醋2，糖4，生抽1，蚝油1
茄汁：生抽2蚝油1米醋1白糖2番茄酱1盐一点老抽一点
粤菜小炒中讲究的“镬气”指的是什么？
粤菜小炒中讲究的“镬气”，可是说是这道小炒的灵魂所在。小编作为一个地道的广东人，从小吃粤菜长大的我对于“镬气”的认识是酒楼、大排档等炒菜时的火候大小，火候越大，镬气越够，菜自然就会越鲜美好吃。
通常在外面吃饭的时候，特别是在大排档，你就会看到厨师在炒菜时用一口大大的双耳铁锅，炉灶上蹿起高高的火苗，时不时还要单手把那大油锅抛炒，锅里传来嗞嗞的爆炒声，对于没有见惯的人都会被这个场面所震撼到。而几分钟以后热气腾腾，油亮且香气四溢的小炒便摆在你面前，让人食欲大振。这种“镬气”，一般在家里是没有很大的感受，因为在猛火之下抛炒是很有技术的并且也是很关键的一道工序，而且一般的家庭妇女也很难抛得起那一口大铁锅。
粤菜小炒，如果火候不够，镬气不够，那这道菜可以说是没有灵魂的。想要做一道有灵魂的小炒，首先厨师要有精湛的刀工，材料要切得大小均匀适宜，需要在短时间内，用猛火把菜急炒，抛炒就是为了材料受热均匀，快速煮熟，并且能够最大限度地保持菜品的原汁原味，同时勾芡也要精确到位。从切菜到装盘，厨师要非常熟练，要有深厚的功力，并且服务员上菜速度也要快，当它摆放在客人面前时还是热气腾腾，香味飘溢，口感脆嫩爽口，这样才是一道好的粤式小炒。
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