川菜食谱简单编发教程文字版

1. 川味虎皮鸡爪的做法？
2. 哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
3. 你第一次去西安的时候有什么感触？

川味虎皮鸡爪的做法？

1准备原料

2锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

7好的鸡爪趁热放入冰水中。

8浸泡2——4小时。沥干水分。

9锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

10放入料酒，生抽，盐，煮开。11把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

川味虎皮鸡爪：

主料，鸡瓜20个。

配料：料酒1两，生姜1块，葱1棵，蒜子1棵，花椒5克，茴香2克，白胡椒粉2克，生抽1勺，老抽1勺，麻辣豆辫酱1勺，花椒油5克，小米椒5棵，香菜3棵。

操作步骤：

1，鸡爪温水清洗，用料酒，姜末腌10分钟。

2，姜切末，蒜切末，葱切末，小米椒切末。

3，锅中放油，油热时放入鸡瓜油炸，炸至微黄捞起，放入冷水里泡，然后又炸，取出放冷水泡，如此三次油炸，冷却，直至鸡爪呈虎皮状，捞超，控水，装入炖锅。

4，锅中放油，放入米椒，姜葱蒜，加入盐，煸炒，炒出香味后加入生抽老抽和麻辣豆辫酱继续灼炒，加2两沸水，水开后把炒好的香料倒入炖锅鸡爪中，隔水炖2个小时，出锅时加入鸡精，放入香菜即可。

哪里的回锅肉最正宗？怎么做？

最正宗的回锅肉当然是川味回锅肉，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，起源于四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，可以说是色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

Get川味回锅肉制作流程

1、食材

三层肉（五花肉）

配料：姜一个，蒜苗一颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）

2、加工

锅里放适量清水，放入姜片，再放入三层肉，煮至八层熟，捞起待凉

现在看，谁也不知道正宗的回锅肉是哪里的！

所以谁都可以说正宗的回锅肉是他那里的！

我虽然也吃，也做回锅肉，可我是不敢说正宗的回锅肉是我们这里的！

但是我敢说，我做的回锅肉最好吃！因为我也没吃过别人做的回锅肉，或者我过去也天南海北的跑过，也吃过各地的回锅肉，但是我已经早就忘了那个回锅肉的味道了！

就向其他的菜系一样，全国各地可能有很多的菜，都是变地开花，在四川吃到的，就是川菜，在山东吃到的，就是鲁菜，在哪个地方有的哪个地方就是正宗，或者有的地方的叫法不一样了，对于回锅肉，也是这个道理，在四川吃到的。就叫四川回锅肉，在山东吃到的就叫山东回锅肉！

所以这个正宗不正宗的都不是什么大事了，你真的把回锅肉做的好，有人愿意吃，你能赚大钱就是好事！

说到这我又想到了，用不用给回锅肉申个遗呀，如果用，中国做回锅肉的地方谁先申遗我支持谁，谁想申遗谁就抓紧办，那为什么呢？因为我是怕南朝鲜那些人他们抢先申遗呀！

【社会现象，家庭问题，独家观点，解惑释疑。请您关注从善如刘的头条问答！】

谢谢邀请，让专业我的来回答你吧。

我是爱美食爱分享的小小巫，欢迎关注！

原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒, 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM ） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝） （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，

我是爱美食爱分享的小小巫

欢迎大家关注我

长期分享视频给你们

在自己手里，想怎么吃，就怎么做！好吃、不好吃？都由你自己的嘴吃、口说为准，这才是王道！几年前重庆市曾出了一个《回锅肉标准》，不知全面贯彻否？执行否？我还手抄一份视为 "渝标" ，以待进馆一试所售合符 "渝标" 回锅肉的味道如何，终未成行，实在可惜，抓而不紧，等于不抓 … … 重庆 南岸 南坪 丅。附一碟自制盐水胡豆照片，以示少油又低盐！

那里的回锅肉最正宗？这是谁都不能准确回答的问题！因为现在谁也无法考证是谁，在四川什么地方发明的菜品？ 有争议！有一点可以肯定，蒜苗回锅肉最好吃！（没有蒜苗的时候更多用青椒代替）当然四川人家家户户都会做，口味大同小异，至于谁家做的好吃？那就仁者见仁，智者见智了。

你第一次去西安的时候有什么感触？

我是上世纪90年代初第一次去的西安，当时带着一种非常神秘的心情到了那里，可能幼稚可笑。要说至今难以忘记的是：

天子云集的西安

刚开始好像记得西安有13个王朝1100余年，那该出多少黄帝啊。后来回去翻翻历史书才知道，不知长安和西安，何谈千古帝皇多，因为后来出了西安，习惯于把古长安与西安混为一谈。现在一般都说西安是世界四大文明古都，是中国历史上当之无愧的建都朝代最多、历时最久，影响力最大的城市。不过究竟出了多少皇上，我至今都不知道。

谜团连串的西安

本人一直喜欢看探秘故事，所以秦皇陵的许多谜团也是我非要到陵墓一睹真相的原因。秦皇陵给人的遐想太多了，一直传说有惊天的秘密，少的有16种，多的有上百种。站在兵马俑的面前，几乎可以听得到他的嘟囔，可始终没听清他在说什么。

神话一般的西安

上古时期的骊山，女娲在这里“炼石补天”；西周末年，周幽王在此上演了“烽火戏诸侯”的历史典故；秦始皇将他的陵寝建在骊山脚下，留下了闻名世界的秦兵马俑军阵；盛唐时，唐玄宗与杨贵妃在此演绎了一场凄美的爱情故事；著名的“***”……。一座骊山竟有那么多不可思议的故事。

国宝聚堆的西安

到了陕西博物馆一看，才知道什么叫中国顶级博物馆之一，刚进大厅最显眼的是武警端着枪，站在小台上在人堆里站岗。以前在教科书上的一些代表中国历史的文物一一就在眼前，估计那个时候不会是仿品，不然也不用这么戒备森严。这种国宝之多的阵仗在国内没几个城市能见到。

璀璨古城的西安

西安的古城墙是我见过保存的最好的之一，刚开始好像就住在城墙边上的一个宾馆，一早起来见太阳在城垛子里出来，那种感觉跟见惯了海上湖上是截然[_a***_]的。海上湖上的太阳明显是大自然轮回的感觉，城垛子里出来的太阳好像天子出巡，威严无比。

其它的感触还有，不过都没有这些明显和令人难忘。