成都郫都湘菜

1. 煎苦瓜的湘菜做法？
2. 正宗湘菜：小炒黄牛肉怎做？

煎苦瓜的湘菜做法？

1. 将莲子洗净研成粗粒；

2. 猪瘦肉洗净后剁成肉泥；

3. 姜切成末，葱切成花；

4. 将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅；

5. 将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤；

6. 然后将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出；

7. 切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。

1. 有多种。
2. 有很多种，其中一种常见的做法是先将苦瓜切片，然后用盐腌制片刻，再用清水冲洗去除苦味。
接着，将腌制好的苦瓜片沥干水分，用少许油煎至两面微黄。
最后，加入适量的盐、糖、酱油、蒜末等调料翻炒均匀，煮至苦瓜熟透即可。
3. 此外，还有其他，例如可以加入腊肉、豆瓣酱等调料，或者将苦瓜切成丝状煎炒等。
根据个人口味和喜好，可以尝试不同的做法来制作煎苦瓜的湘菜。

第一：先把苦瓜切成段，用勺子把里面的瓤挖出来，里面还有一层白膜，不喜欢吃苦的话，就把白膜也处理干净了。

第二：把苦瓜放在锅里焯一下，要记得加上点食盐和食用油，这样苦瓜的颜色会更加鲜亮，苦瓜焯好后，要记得放在凉水中浸泡一会，这样苦瓜不会发黄。

第三：先让苦瓜裹上一层淀粉，再把肉馅塞在里面，然后肉馅的两端，也得裹上一层淀粉，最后放在锅里煎一下，两面焦黄出锅。

1/6 苦瓜切片



2/6 准备好青椒 花椒 蒜泥 小米辣 豆豉



3/6 苦瓜下锅干煸直到煸干水分



4/6 煸干的苦瓜盛出备用



5/6 锅里放油烧热下青椒豆豉然后放苦瓜煸炒，再放蒜泥和小米辣 白糖



以下是煎苦瓜的湘菜做法步骤：

所需材料：

1.苦瓜1根

2.葱姜蒜适量

3.盐、酱油、糖、料酒、生抽、老抽、香油适量

4.淀粉适量

5.油适量

步骤：

1.苦瓜去皮，去籽，斜切成块状，放在盆中加入适量盐，揉搓均匀，腌制10分钟，洗净控水备用。

2.葱姜蒜切末备用。

正宗湘菜：小炒黄牛肉怎做？

材料

黄牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

做法

1、黄牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

材料

牛肉 300克、蒜 适量、葱 适量、辣椒 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、姜 适量、生抽 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、老干妈酱 一勺

做法

1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；

2、然后将辣椒切片，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉断生后盛出；

3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒煸炒一下，再放入红辣椒炒匀；

材料

主料：黄牛肉200克，辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克。，调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。