炒菜菜谱粤菜做法***

1. 粤菜炒菜盐味糖比例？
2. 广东炒黄沙蚬做法？
3. 饭店大厨炒锅怎么分别使用？
4. 为什么粤菜师傅喜欢用平底锅？
5. 厨师拿炒锅的方法？
6. 粤菜以其选料广阔、融合力强、手艺精良、不断创新的特点闻名于世，谁能教教我怎么做？

粤菜炒菜盐味糖比例？

炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。

1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量；

2、同时这两种都不易摄入过多；

3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用；

4、盐根据口味适量放，糖看你是调味还是提鲜决定量，鸡精味精选一种放少许即可

广东炒黄沙蚬做法？

材料：黄沙蚬、姜、蒜、新鲜紫苏叶、辣椒酱、酒、盐、生抽各适量。　　

　做法：1、黄沙蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙；

2、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用。姜、蒜切成小粒备用；

3、锅热后放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的蚬和紫苏，翻炒，再加点酒炒一下，可以去腥；

4、炒到蚬开壳，就可以放盐和生抽调味，也可以按自己的喜欢放点辣椒酱；

广东炒黄沙蚬是一道具有香味和口感的传统广东菜，下面是一种常见的家常做法：

所需材料：

- 黄沙蚬：适量

- 干贝：适量

- 蒜蓉：适量

- 葱姜末：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

饭店大厨炒锅怎么分别使用？

饭店炒锅炒菜师傅都是用来炒菜或者是炒粉之类的，但是炒粤菜师傅有时候会做一些提前煎菜的材料加工成半成品就会用平底锅煎东西，再用平底锅炒菜。用平底锅炒菜在其它菜系很少看到，除了粤菜师傅经常用平底锅炒菜，所以用哪种炒锅炒菜也要分菜系！

为什么粤菜师傅喜欢用平底锅？

如果炒锅是平底的，那么它受热会比较均匀，如果是圆底的，它受热就比较集中在底部。

而且做菜的时候放油，如果是平底锅可以均匀的铺在底部，而如果使用圆底锅，油就会集中在底部圆底部分，锅的其他部分就没有油，炒菜的时候就容易粘锅。

厨师拿炒锅的方法？

1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！

手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。

2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。

翻锅的时候手腕用力，由下至上抖动（往回拉也可以，但是用力不能太大）锅铲顺势在炒的菜里往外边推（轻），配合你左手抖动，翻锅就行了。还是要多练习，熟悉了自己就知道了。

粤菜以其选料广阔、融合力强、手艺精良、不断创新的特点闻名于世，谁能教教我怎么做？

做到你形容的那种粤菜，估计没个三五年后厨经验都不行。也许十年八年都不一定行。所以呢，你也别在头条问了。真想学，要么新东方一类的培训机构报个班学个几年，要么去粤菜馆后厨应聘学个几年。