做粤菜的配菜,配料?
做粤菜时,配菜和配料的选择非常丰富,既包括各种肉类、水产类、蔬菜类,也包括一些干货果品类。以下是一些常见的粤菜配菜和配料:
1. 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
在粤菜的制作过程中,除了这些常见的配菜和配料,还会使用到一些独特的调味料,如干红辣椒、剁椒、泡椒、剁椒酱、泡椒酱、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉等。这些调味料的使用使得粤菜具有独特的风味。
粤菜打火锅配菜有那些肉类?
【畜肉类】:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
【禽肉类】:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
【水产类】:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
港式和粤式餐饮区别?
1、菜单区别:
港式餐饮通常更加国际化,菜单上包括了更多的西方食品。
2、口味区别:
港式餐饮具有更多的变化和创新,口味更加多样化,甚至可以包含比较甜的元素,以迎合不同顾客的口味。
粤式餐饮通常偏向于鲜、咸、清淡等传统口味。
3、服务方式区别:
港式餐饮通常***用快餐或自助式服务,侧重于效率和便捷性。
粤式餐饮则更注重正式的餐桌服务和用餐体验。
4、环境氛围区别:
港式餐饮和粤式餐饮都是以广东菜为基础,但是有一些不同之处:
1.地域:港式餐饮是香港地区的餐饮文化,而粤式餐饮则是广东省的餐饮文化。
2.影响:港式餐饮受到了英式、日式、泰式等多种国际餐饮文化的影响,而粤式餐饮则更多地保留了传统的广东菜特色。
3.风味:港式餐饮更加注重口感的多样性,包括鲜美、酥脆、软嫩等不同的口感,而粤式餐饮则更加注重食材的原味和质感,强调清淡、鲜美、营养的特点。
4.菜品:港式餐饮中的常见菜品包括叉烧、烧腩仔、烤鸭等,而粤式餐饮中的常见菜品包括清蒸鱼、炒芥兰、白切鸡等。
5.餐饮环境:港式餐饮注重时尚、时尚的装修和服务体验,而粤式餐饮则更加注重传统的餐饮文化氛围和用餐环境的舒适性。
总的来说,港式餐饮更加注重多样性和创新性,而粤式餐饮则更加保留了传统的广东菜特色,强调原汁原味和食材的质感。
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