粤菜煮菜菜谱图片大全集

1. 石湾玉冰烧哪一款最好喝？
2. 野山椒炖猪蹄怎么做好吃？
3. 上汤是用什么料做成的？

石湾玉冰烧哪一款最好喝？

石湾酒厂集团直营 45度石湾玉冰烧六埕藏500ml白酒礼盒装 很好喝，石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。该款酒口感醇厚甘润，后味爽净，口感醇厚甘润，饱满实在，口腔后味较长。

就米酒来说，红茘最正宗，纯粹的米酒味道，很多粤菜厨师做菜用的就是红茘米酒，但喝起来味比较寡淡！而玉冰烧和红茘其实是一个路子，不过玉冰烧的酒味相比红茘要较冲点，所以做菜用红茘的多，但喝玉冰烧要比红茘的多，九江双蒸又是完全另外一个路子，酒味豉香明显，入口顺滑，这和他不同的酿造工艺也有关系，用肥猪肉浸酒，成酒后不但顺滑清彻，而且你还能喝出一点脂肪味来，就口感和销量来说，九江无疑是最好的，玉冰烧次之，红茘最差，但最差的却是最正宗的，你说这矛盾不？

野山椒炖猪蹄怎么做好吃？

你好，野山椒炖猪蹄的制作方法其实很简单的，和一般的炖猪蹄子没什么区别，只是搭配的东西不一样而已。用野山椒来炖，口味比较重，会比较辣，这种辣菜比较适合吃辣的人，比较开胃，而这道菜我更推荐用泡好的野山椒来做，酸酸辣辣的，更好吃。

野山椒炖猪蹄

准备材料：猪蹄子一个，砍成块，野山椒适量（看自己能吃多辣就放多少），姜切成大姜片，啤酒一瓶，葱段少许。

香料：八角两个，草果一个，桂皮一小片，干沙姜两颗，陈皮一片，香叶两张，干辣椒少许，花椒几颗。

调味料：豆瓣酱少许，盐，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，料酒。

制作：1.猪蹄子放在火上把毛烤干净，然后再洗干净，砍成小块。锅里烧一锅水，水开了放猪脚下去，放点白醋和料酒，把猪脚灼一下水，捞出冲洗干净备用。野山椒也切成段。

2.锅里下点油，放大姜片，爆金黄，再放猪蹄子，煸炒一下，放点生抽炒一下，然后放豆瓣酱炒一下，放野山椒，蚝油，老抽，料酒炒一下，再把啤酒倒进去，能漠过猪脚就可以了。

3.把香料八角，陈皮，桂皮，干沙姜，草果，3香叶，干辣椒，花椒粒也放进去，再放调味料盐，鸡粉，味精，胡椒粉。调好味了盖上锅盖，中小火慢慢炖一个小时左右，猪蹄子能用筷子很轻松捅进去就可以出锅了，然后放上葱段。

好了，这就是我做的野山椒炖猪蹄子，希望你能喜欢，我是粤菜小明，喜欢做菜可以关注我，谢谢。

上汤是用什么料做成的？

“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不仅味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。

上汤是调味用品。可以理解为古代的味精。上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。

家里做菜的化不可能实现总是有上汤准备着。所以家里一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。