云贵蘸水菜都能蘸什么?
云贵蘸水菜是一种以辣椒、花椒、蒜泥等调料为基本配料的特色蘸水,具有浓郁的川味特色。
2. 海鲜:虾、蟹、鱼、贝类等。
4. 豆腐:嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等。
云贵川菜的特点?
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
过桥米线里面放的香酥(脆烧)是怎么做的。要详细的制作方?
过桥米线的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 过桥米线的制作材料: 主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。过桥米线的特色: 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。教您过桥米线怎么做,如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
云贵有哪些名小吃?
首先,非常感谢题主的邀请。那今天我就简单搜罗了一些关于云贵的名小吃:
说起云贵的名小吃,其实就不得不分开说了,在云南,大家所熟识的一定是那美味香腻的「过桥米线」。
不多说上图:
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过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
云贵的名小吃有哪些?如果说的是名扬外地的,那似乎应该是过桥米线、乳扇、鲜花饼、丝娃娃、酸汤鱼这几样,但是在本地人的心里,它们虽然确是不可辜负的美食,却也仅限于在本地吃的情况,一旦被拿到了外面的餐桌上,就变味得一言难尽了。而如果让云南人贵州人自己来说本地小吃,那么云贵的名小吃,除了上面那几样,更应该数数的下面这几样:
凉米线、凉卷粉
一说到云南米线,十个人里有九个要说过桥米线,其实呢,过桥米线只在蒙自这个地方才有好味道,在云南几十种米线里,并不算最受欢迎的吃法,但凉拌米线就不同了,男女老少都好这一口。云南四季不太分明,热起来不太热,冷也不会太冷,一年四季都可以吃上一碗酸辣过瘾的凉米线,特别过瘾。
米线本身就是熟的,直接凉拌即可。一般用到的配料除了辣椒油、盐、酱油、醋、蒜油之外,还喜欢往上放点泡***,煮熟的豆芽和韭菜,接着撒上炒香压碎的花生和芝麻,最后盖上一勺杂酱,再撒上生韭菜末和香菜。这是最基本的吃法,自己在家也好做。如果要吃得“豪华”一点,可以加豆花、鸡丝、焖肉、油鸡纵等等。
酸味也不止用陈醋来调,云南有很多水果醋,比如新鲜青柠檬挤出汁儿来、野生酸木瓜晒干以后泡出水来、酸梅熬出酸汁、泡菜水......等等等等,都可以作为凉米线的“酸水”。凉米线基本不用酱,除了在炒肉码的时候。像北方的甜面酱大豆酱,南方的豆瓣酱,包括本土的[_a***_]酱汤池酱,都不太用在凉米线上,吃凉米线是一件特别清爽的事情,用酱,就废了。用拌凉米线的法子,可以拌卷粉,卷粉也是一种米制品,米线是圆筒状,卷粉是宽条,口感上也有点不一样,都深受本地人欢迎。
豌豆粉
凉米线里还可以混着卷粉和豌豆粉拌,豌豆粉类似凉粉,切成条以后,干吃就很香,因为一般在“打”豌豆粉的时候就会放盐。豌豆粉的皮也很好吃,像米饭的锅巴,但有很浓的豆面醇香。
人的口味不一样,说起云贵有名小吃,当然是每个人会想到自已吃过,过后时常怀念回味无穷的美食。
云贵是我国民族最多的省,有名的小吃,花样繁多,闻名解馋的有名小吃,多不胜举,介绍几种去云贵不能错过的云贵小吃。
过桥米粉
酸腌菜
肠旺面
鸭溪凉粉
花溪牛肉粉
云南一个独特,神秘,多元的民族文化的省份,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南迷人的魅力。
去西双版纳必尝傣族菜,之前在版纳待会一周,吃饭的时候总会点上一壶香茅草茶,那个味道回来后依然想念。
而说到傣族菜,不得不说傣族菜的香料,食材经过这些独特香料调制,食材的味道会大放光彩,变得更加惊艳,例如香茅草烤鱼。
傣味包烧,西双版纳傣族特殊的一种烹饪方式,用芭蕉叶把食材包起来,放在炭火里烤熟。
鬼鸡,菜名听起来挺诡异,味道却非常赞,这是云南景颇族的传统美食,以乌鸡为主材,把肉撕成小条,配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味,这味道只有吃过才知道
舂鸡脚,口感酸甜微辣,绝对是肥皂剧的好搭档,这道地方小吃,到了中缅边境,连缅甸姑娘都会做。以鸡脚为主料,把小米椒、大蒜、柠檬汁、花生、香菜等等放进舂里,捣碎后,和鸡脚拌匀即可。
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