粤菜家常菜做法?
粤菜是中国传统菜系之一,以广东地区的烹饪风格为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考:
1. 清蒸鱼
所需食材:新鲜鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、清汤、食用油
步骤:
- 在蒸锅里放一层姜丝,将腌好的鱼放在姜丝上。
- 锅里加入足够的水,大火蒸8-10分钟。
- 取出鱼后,撒上葱段和姜丝,再淋上热油和蒸鱼豉油。
- 在锅中烧开清汤,浇在鱼身上即可。
2. 叉烧
材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜(灼鸭舌用) 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹饪步骤
步骤1/11
生姜切片,冰糖略拍碎
材料主料,土豆1个,茄子2个,青椒1个,调料,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。
做法茄子和土豆去皮,切成滚刀块。青椒手掰成小块。锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金***,略显透明时捞出备用。将茄子倒入油锅,炸至金***,加入青椒块即一起捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。加入水生粉大火收汁。
广东粤菜小炒怎么炒出锅气?
锅气是指在烹调过程中,由于油温太高或食材处理不当等原因,导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气,可以***取以下几个方法:
1. 火候掌握好:在炒菜时要注意火候的掌握,以保证油温适宜。如果油温过高,容易让食材煎糊,产生焦味和苦涩味;如果油温太低,则会让食材吸收过多的油脂,影响口感。
2. 食材切割合理:将食材切块或切片时要大小均匀,以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟,避免部分过熟或未熟。
3. 适量使用酱料:在炒菜时要适量使用调味料,以避免使菜肴过咸或过甜,同时也可以起到增加口感和香味的作用。
4. 提前泡水:将食材提前用清水或盐水泡一段时间,有助于去除异味和杂质,提高食材的品质。
粤菜家常菜做法?
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
步骤很简单:
1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。)
3:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足,有人喜欢新鲜的嫩滑,随你的选择了:)
二、蚝油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可.
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