好大厨红烧排骨怎么做?
原料
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
步骤1 排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
步骤2 锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
步骤3 待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
步骤4 炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
步骤5 大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
步骤6 大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
何亮大厨红烧排骨的做法?
食材清单
排骨 800g 、 大葱 1根 、 嫩姜 50 、 盐 6g 、 糖 50g 、 白酒 3ml 、 蚝油 20ml 、 生抽 10ml 、 老抽 5ml 、 油 100ml
烹饪步骤
1/9
排骨冷水下锅,焯去血沫,清洗干净,捞出。
2/9
生姜,大葱,蒜切好备用。
3/9
食材用料
排骨500克,芋头750克,油40克,李锦记秘制红烧汁30克,李锦记天成一味酱油70克,姜3片,葱花少许
做法步骤:
1/10李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油的使用比例是3:7,即3份红烧汁,7份酱油。
2/10排骨用冷水焯过洗净沥干。
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成***块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
排骨泡净血水,锅里放冷水,姜片,料酒,排骨煮开后倒出来洗去浮沫。
锅里放油,白糖,用铲子朝一个方向翻动,炒好糖色把排骨放进去,放姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,耗油,水炖煮。
鹌鹑蛋煮熟过凉水,把皮扒了。锅里起油,放鹌鹑蛋把表皮炸焦一点出锅备用。
排骨炖至八成熟,放炸好的鹌鹑蛋,放盐调味,胡椒粉,炖熟了再加点鸡精,葱花,香菜就可以了。
1首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,不停的搅拌冰糖完全化开,颜色由浅***变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。
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