江浙菜酱料

1. 江浙有名的菜？
2. 嘉兴酱鸭的做法？
3. 酱牛肉用的什么酱料？我吃过江浙地区口味，挺好吃的，有谁知道怎么做的，用的什么酱？
4. 食品调味料生抽和老抽有什么差别？

江浙有名的菜？

雪菜大汤黄鱼

它不仅是浙江宁波的一道传统名菜，也是一道家常菜，当地的人，大都喜欢吃雪菜，也爱吃宁波的大黄鱼，所以这两道食材随着时间的发展总会不可避免的碰撞和融合，由此就形成了这道雪菜大汤黄鱼。

江苏省苏州市的松鼠桂鱼，外表造型有点像松鼠，鱼肉，外酥里嫩，外面淋上酱汁，口感酸酸甜甜的，很好吃。

浙江省杭州市的宋嫂鱼羹，主料是桂鱼火腿丝，香菇，竹笋，还有鸡汤，喝起来鲜嫩润滑，味似蟹羹。

嘉兴酱鸭的做法？

嘉兴酱鸭是一道江浙菜系的传统名菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而闻名。以下是一种常见的嘉兴酱鸭的做法：

材料：

- 鸭子：1只（约重1.5-2公斤）

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

调料：

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 冰糖：适量

酱牛肉用的什么酱料？我吃过江浙地区口味，挺好吃的，有谁知道怎么做的，用的什么酱？

首先感谢您的问答邀请。

我先纠正你一下，酱牛肉不可能是单独的用什么料？而是自己调制的酱汤。

而酱汤又有很多种。其实在这儿提问的话，我不怎么方便给您回答，如果你有兴趣的话，可以去我的文章里边儿可以找到的。因为每个地方和地方的口味不同，所以所需要的酱汤的东西也不一样。

希望大家多多关注我，谢谢。

食品调味料生抽和老抽有什么差别？

相信在生活中有不少人都不知道生抽跟老抽的区别，老百姓统称为“酱油”我妈就是一个典型的例子，买瓶老抽就都解决了！第一可以上色，第二因为比较浓缩用起来比较节省，她老人家的意思就是一瓶老抽用个一年半载特别值，当吃饭的时候就会说咱做的饭怎么跟饭店的口味差这么多？弄得我是很无奈！😥

首先我们说说老抽:老抽经过提取后会比较咸，炒菜的时候如果放点老抽那盐一定要少放或不放，一般就是用来给食物上色，用在需要上重色的菜上，以大锅菜为例:汤色看着浓郁厚重有食欲就离不开老抽，如果放生抽或酱油就达不到老抽的效果，有些人就说了，那我多放点生抽酱油不就达到老抽的颜色了吗！颜色是可以达到 但酱油的味道会把大锅菜的味道盖住了，每一口都是酱油味道，那就不太妙了！

总结为一句话就是 炖菜 红烧 卤肉都离不开老抽。

生抽是酱油中的一个品种，以大豆 面粉为主料，经天然露晒，发酵而成，颜色红润，豉味浓郁味道微甜，体态清澈透明。

生抽如果在炒菜的时候，一般都在快出锅的时候放入，如果放太早会破坏里面的成分，味道就会流失，

用来拌凉菜也是首选，味道鲜美 着色不重 显着清爽，还可调料汁，做汤 煎蛋等。

另外生抽可以处理具有腥味的食物，比如蒸鱼，海带，大虾等海鲜产品都可达到去腥的作用。

很高兴回答这个问题

酱油它应该是我们每个家庭厨房必备的调料，烹饪佳肴放上它，从成色到口感都上升一个档次。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？大家要知道生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

从颜色上来区别

生抽的颜色是比较淡的，呈红褐色。而老抽呢，它颜色很深，呈棕褐色有光泽。

从味道上来区别

生抽一般用于烹调，吃起来咸咸的。而老抽是鲜美微甜的口感。

从用途上来区别

由于生抽的颜色较淡，一般凉菜，炒菜放的多一点，而老抽一般是上色时候用的，红烧，炖菜时候用的多。

这里是小北个人的一些观点，不喜勿喷。

敬阅

生抽和老抽的主要区别

生抽：以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很多菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些荤菜、或者平常的家常菜都可以，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

老抽的颜色要深一些，而且老抽的主要作用是用来调色，老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了。主要是一些需要上色的荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。