自贡江浙菜

1. 川菜和苏菜有什么区别？
2. 怎样做好自贡冷吃系列？

川菜和苏菜有什么区别？

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

四川的菜叫川菜 江蘇的菜叫蘇菜 在当年交通不是很发达的时候. 各地的菜肴都是用当地的农副产品做的 而且还有气候的因素在里面. 川菜多以辣为主.口味较重 蘇菜属於清淡口.川菜百菜百味，口味较重。而苏菜则是很淡。

川菜发源于古代的巴国和蜀国，秦朝先后两次大量移民蜀中，是川菜系形成的初期。川菜是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。 其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长而享誉中外。

“上有天堂、下有苏杭”，苏菜是中华料理八大菜系之一，起源于苏州地区菜肴风味。包括了苏锡菜、徐海菜、金陵菜、淮扬菜等……其中，淮扬菜曾为宫廷菜，现多用于国宴。由于江浙地区文人雅士辈出，菜肴与当地的文化相融合，故被称为文人菜，引画入菜，引菜入诗。苏菜的特点是风味清鲜，重视调汤，注重本味。

川菜味道重，苏菜味道比较清淡！川菜的特点是：重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，重视调味，尤以麻、辣味见长。

苏菜特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

川菜是四川地区的地方菜系，苏菜是江苏地区的菜系，川菜属于麻辣型的，每个菜里面都放点红辣椒，苏菜和川菜完全不同了，苏菜带点甜囗，菜色比较轻淡型的，汤类比较多，每个人的口味有所不同，对这两个菜的评价标准，认同也就不太一样的了

怎样做好自贡冷吃系列？

这个得看楼主的意图在哪了，如果是做好这道菜，从技术上来讲不是太难，网上有非常多的教程和佐料。

若是谈如何打造好自贡的冷吃系列品牌，那值得我们每一个当地人去深思。在成都广纳五湖四海的同时，老成都的川菜也做了一定程度的妥协，满足了各方的味道需求，自贡菜却保留了地地道道的川菜灵魂，将麻和辣发挥到了极致，让每一个四川人都能竖起大拇指夸赞，而冷吃系列更是灵魂中的灵魂，可就是这盛世美味，却没有做出像广东叉烧包那样的统治力和号召力，让人惋惜。

分析了一下可能有这么几个问题。

一、需要精确定位市场。为什么小龙坎可以无视地域口味区别，横跨省港澳，一方面是其因地制宜的口味设置和强悍产品力，另一方面则是精确的市场定位和完美营销。吃兔或是吃辣，在江浙等沿海地区肯定没有在川渝两广地区盛行，这些爱吃辣的地区自然给冷吃兔这样的自贡菜提供了肥沃土壤，因此将目标放置于此才让“走出去“做到有的放矢。

二、需要有目的市场营销。舆论永远是行为的导向，抖音上、微博上、朋友圈里小龙坎如何美味好吃，火爆排队，导致我们都想去试一试到底有多好吃，特别是女性朋友，抓住了女同胞的心还怕男同胞不同行吗？？这样的营销方式还出现在喜茶、星巴克、某些地区内极度火爆的小吃等等。因此冷吃系列如何为自身造势，形成一种网红文化，是关键。

三、需要有强悍的产品力做支撑。冷吃系列存在着一种怪象，包装的不如散装的，散装的不如自家做的，产品的参差不齐使顾客的消费质量难有保障。只有以稳定优质的产品做支撑，才能从供给侧满足当下日子增长的人民美好生活需求。

四、需要整合产业链打造特色品牌。周黑鸭、廖记棒棒鸡、绝味***、七星椒这些就是地区小吃的先行代表，我们自贡虽有谭八爷等品牌但也仅活跃于各地商场，特色品牌门店的缺失让产品走出去显得异常艰难，如把冷吃系列结合些许卤味现捞，打造出一个自贡特色的小吃品牌，依托当前盛行的美团、饿了么等，主打下酒菜、夜宵搭档、米饭拍档、特色工作餐等模式，也不失为破冰之举。