上海川菜食谱做法图片介绍

1. 鱼香排骨的正宗做法川味？
2. 上海湘菜和川菜哪个受欢迎？
3. 上海人家主要是川菜还是粤菜？
4. 上海的川菜餐厅都是四川厨师吗？

鱼香排骨的正宗做法川味？

1、准备食材：小葱洗净切碎，蒜掰切片，生姜切片，上海青洗净备用，排骨洗净控水备用，胡萝卜切菱形块。锅内放油将排骨煎至两面金黄，反复多煎一会儿。放入蒜掰，姜片，干辣椒，煸炒出香味，将胡萝卜放进去继续煸炒几下，加入一碗开水。转小火。

2、将味极鲜，老抽，耗油，十三香，胡椒粉，倒在碗内，搅拌均匀，倒入排骨中。将面条抖散放在加了水的排骨上，盖上盖子，闷煮5分钟。

3、闷煮五分钟后，将上海青铺在上面，继续闷煮1分钟。关火。关火后闷3分钟。

4、三分钟后，将面抖散开，撒上葱花就好了。

5、一份完美美味鲜香的焖面就好了。喜欢吃肉的可以多放几块排骨。

主料

排骨适量

辅料

彩椒适量，姜少许，蒜少许 葱少许，淀粉少许，豆瓣酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，醋少许，料酒少许，盐少许，鸡精少许，鸡粉少许食用油适量

1. 将排骨切好，用盐，鸡精，生抽和少许干淀粉腌制15分钟

2. 起油锅，炸排骨，约2分钟捞出待用

3. 锅中倒入少许油，将姜丝和蒜蓉放入油锅中炒香

4. 再次放入排骨，放入少许料酒炒匀

5. 锅中放入豆瓣酱

6. 加入清水，再加入少许老抽，蚝油，醋，炒匀，大火烧开，再盖锅盖小火将排骨焖熟

上海湘菜和川菜哪个受欢迎？

川菜更受欢迎。川菜作为八大菜系之首，***各家特长辣的不辣的都很受大众喜爱。出名的有火锅，开水白菜，麻婆豆腐，麻辣烫，回锅肉，夫妻肺片，酸菜鱼，鱼香肉丝，串串。等等等。上海菜有浙菜苏菜的特点偏甜。而且比较小众八大菜系也没有上海菜。

上海人家主要是川菜还是粤菜？

上海人家主要是吃上海菜，而非川菜或粤菜。上海菜，也被称为本帮菜，是上海本地的特色风味菜系，具有独特的口味和烹饪技法。

上海菜多***用当地的新鲜水产和时令蔬菜，口味偏甜，同时也注重菜的咸鲜。烹饪手法多样，包括红烧、清蒸、炖、烧等，善于用糖，别具江南风味。其代表菜品有红烧肉、清蒸武昌鱼、油焖大虾和糖排骨等，每一道菜都充满了上海的风味和文化精髓。

川菜和粤菜都是中国菜系中的重要分支，各自具有独特的特色和风味。川菜以麻辣、鱼香、怪味为其特色，烹饪技法多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称。而粤菜则以清淡爽口、鲜嫩滑爽为特点，烹调方法包括煎、炸、烩、炖等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

虽然上海也有川菜和粤菜餐厅，但上海人家主要还是倾向于吃本地特色菜，即上海菜。因此，要品尝到最地道的上海风味，还是要选择上海菜餐厅。

上海的川菜餐厅都是四川厨师吗？

现在的厨师大都是师承关系或者厨师学校出身，如果是连锁的大型饭店，总店所在地通常会往各地派遣几个带班的大厨，其他的切配学徒等会从当地招聘。当然也不是所有饭店都这样。个人见解，希望能帮到你。