减肥粤菜菜谱大全做法图片

1. 蚝油怎么做的做法？
2. 粤菜荷塘小炒怎么做？

蚝油怎么做的做法？

首先，我们准备带壳生蚝2斤，用清水浸泡半小时后去壳，反复清洗干净，把清洗干净的生蚝不要控干水分，直接放到锅里开小火熬煮，记住这里不加水，一直熬煮到生蚝变小，变干。

其次，加入豆瓣酱2勺，再根据自己的口味加入适量的糖和盐，爱吃甜的话可以稍微多放一些糖，但不要太多，因为糖可以提鲜，过多就会太甜了。随后把生蚝捞出，捞出老的生蚝不要扔掉可以直接使食用，也可以炒着吃，锅中的蚝汁加和它同样多的水，小火继续慢慢熬制，直到生蚝汁变黏稠。

最后，熬好的生蚝汁可以尝一下味道，如果味道比较淡的话可以稍微再加入适量的盐，然后盛出凉凉装到一个瓶子里面，这样蚝油就做好了，味道好极

适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。具体如下：

1、冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

3、与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。 耗油做法： 蚝油生菜是一道广东常见的汉族特色菜肴，属于粤菜。用生菜及味事达蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。生菜还有减肥的效果，是很受大家亲睐的食材。 1、用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用； 2、锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘，蒜末搁在生菜上面； 3、锅里倒入油，烧热后加入蚝油和芡水熬制黏稠，浇在生菜上，最后撒上葱花即可。

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。

土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。

随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。

目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。

粤菜荷塘小炒怎么做？

荷塘小炒无非就是一个素菜。所用素材有莲藕、木耳、淮山、兰豆、红萝卜等，几种食材炒好后，以荷叶（飞水）铺于碟上盛之即成。相较其它素菜以白灼或煲仔焖煮或凉拌为主的烹饪方式，荷塘小炒就极具粤菜特色:所有食材淖水后，大锅猛火爆炒，镬气十足，食之既有素食的保健又没有素食的寡淡，对于追求口感的广东人再好不过，又因其以荷叶盛盘以莲藕入食，成菜红绿黑白搭配，颜色漂亮，味道非凡，取名荷塘小炒，文雅非常，一时成为各大酒楼食肆仿效，名传一时，遂成南粤名菜。