泡椒鸡杂怎么做？
1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
1、准备佐料：鸡胗、鸡心、鸡肠子、泡椒、泡姜、大蒜、干辣椒、生抽、花椒
2、把鸡胗上面的筋膜剔掉，口感会更好。然后把鸡胗和鸡心切片，鸡肠子切3-5厘米的段
3、泡椒切丝、泡椒斜刀切片、大蒜切片
4、锅里倒油，油热后先炒鸡杂，放盐调味。鸡杂炒变色后盛出来备用
5、重新烧锅倒油，把佐料放进去炒香，炒出辣味，倒入鸡杂一起翻炒一分钟左右，倒入生抽调味，再炒下就起锅装盘
几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。本次给大家介绍泡椒鸡杂怎么做，快来看看吧。
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好。
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用。
3、鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管，将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。
4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。
5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色。
7、下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
拓展信息：泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
火爆鸡杂怎么做？
感谢你的提问5
在炎热的夏天，火爆鸡杂这道菜肴是非常下饭的，也是我本人非常爱做到的一道菜，那么火爆鸡杂到底应该如何料理呢？
第一步：在菜市场选取新鲜鸡杂，冷冻食品会有腥味并且难以去除。
第二步：回家后清洗鸡杂并焯水
第三步：准备青红椒圈，大蒜，泡椒，生姜，花椒粒，小葱干辣椒，豆瓣酱作辅料。
第四步：油温八成熟下生姜和花椒粒，，炒出香气后加入鸡杂，翻炒后加入料酒，继续翻炒，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油，最后下入所有辅料，加盐，鸡精，少许糖提鲜即可出锅。
这样简单的几步一道美味的爆炒鸡杂就做好了！
香喷喷的下饭菜爆炒鸡杂，好吃好做，如果你的胃口不好，做下这个超级下饭菜，那可是能吃上几大碗哟；
制作材料：
鸡杂（两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等）：300克，大葱：2根，青椒：2根，泡姜、泡椒：共70克左右，郫县豆瓣酱：2勺，淀粉：2小勺，高度白酒：2小勺，盐：适量。
制作方法：
1、鸡杂，收拾好后，能切片的切片，不能切片的切小段；
2、加淀粉和高度白酒腌半小时，泡姜切片。泡椒切斜片，也叫丝吧；
3、大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片，锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；
4、再下豆瓣酱，炒出香味，加入鸡杂，快速翻炒；
5、一变色，就加入大葱和青椒，翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。
火爆鸡杂是一道由鸡杂、泡椒、干辣椒（切断）、花椒等做成得一道川菜美食，
首先得备好材料：鸡杂一副，泡脚，干辣椒（切断），花椒，，蒜、姜（切片），豆瓣酱， 芹菜（切断，然后撒上少许盐），水磨豆粉，味精，精油。
制作方法：
1、先将蒜切片，，泡脚切段，鸡杂切块。然后把鸡杂，蒜片，泡脚，豆瓣酱，水磨豆粉，味精合一起。
2、然后把姜片和花辣椒和少许盐放碗里一起备用。
3、然后上锅倒入精炼油，等油温到8成热就立刻把姜片和花椒，少许盐一起倒入锅中， 然后迅速把干辣椒倒入锅中， 在把切好的鸡杂到入锅中翻炒一分钟左右， 把芹菜到进去在炒一分钟。
手打字好累
很好回答您的问题！
火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法讲究麻辣为主，湘菜做法讲究香辣为主。
具体做法呢，我是湖北人根据我自己的口味和见解来给你分享下火爆鸡杂的烹饪方法…
首先需要买来一斤左右新鲜鸡杂
把它清洗干净，一定要多换几次水清洗最好用流水洗
清洗干净以后把鸡杂改刀最好改花刀，好入味
然后放点姜丝料酒腌制去腥，腌制十分钟左右
然后准备配料 姜丝 蒜片 野泡椒 小米椒 干红辣椒 青线椒适量切段，调料有料酒 生抽 老抽 十三香 麻辣鲜 盐 鸡粉 具体用量根据你自己的口味来定。
所有配料准备好以后，起锅烧油，油烧8成热把姜片、泡椒、小米椒干红辣椒 倒进去大火爆香 香味出来以后把鸡杂倒进去继续大火爆炒 待鸡杂变色沿锅边倒入适量料酒去腥，调大火爆炒30秒后，放入生抽 调味老抽调色（老抽适量）青线椒放进去，在放入蒜片，十三香 盐麻辣鲜继续翻炒把调料都均匀抄开 下鸡粉大火炒30秒后 加点明油翻炒几下出锅 。
一道香喷喷***辣的火爆鸡杂就完成了，当然这只是我个人做法，你也可以根据你自己的口味来选择调料和方法。
猪肝都有哪些做法？
猪肝是家常菜中的常见食材，常见的猪肝做法也有很多，例如爆炒猪肝、卤猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等。不过这里要给大家推荐一道更为精致的猪肝做法，相信很多朋友都会感兴趣。
在[_a***_]鹤庆，有一道名菜叫鹤庆吹肝，可以算作是猪肝做法中的一绝。所谓吹肝，其实很好理解，就是对着猪肝里吹气，将猪肝内吹出空腔，再将其他食材放入猪肝中。不过如今这一做法得到改进，***用打气筒代替人工吹肝方法，更加方便和卫生。
吹肝的制作方法和程序都十分精致和讲究。首先，吹肝所使用的猪肝最好是刚刚屠宰好的猪肝，这样可以趁着猪肝温热，更容易吹鼓。当猪肝内部吹出空腔后，往里填入辣椒面、花椒面、小葱、酒等调味料，再将猪肝密封好，外表均匀抹上一层细盐。最后将猪肝悬挂风干，风干要选择在半阴半凉处，否则会影响此后吹肝食用的口感。
在鹤庆地区，吹肝的制作还讲究时令。依照当地惯例，一般在每年十月初十开始制作吹肝。因为当地白族在十月初十会杀年猪，这时便可以取到新鲜温热的猪肝。制作的猪肝经过风干后，一般到了第二年春天便可食用。当地清明节有食用吹肝的传统，不仅仅是因为此时吹肝正好风干完成，而且适合作为清明祭祖、踏青时野炊的菜肴。用风干的吹肝，切成片，配上鹤庆当地生产的漆醋、山头的野菜，再加上其它当地特色蘸料进行凉拌，做出来的吹肝凉片爽口味美，堪称一绝。
文/Cola
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