云贵川的浆水菜怎么做的：正宗浆水菜的做法

本文目录一览：

• 1、浆水菜的简介
• 2、浆水菜的制作方法全过程
• 3、江水菜的做法,江水菜怎么做好吃,江水菜的家常做法
• 4、浆水菜怎么做
• 5、浆水菜的制做流程
• 6、浆水菜可以放乳酸菌吗?怎么做?

浆水菜的简介

1、浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。

2、天水浆水菜是一种以浆水为汤汁的腌菜，常用于拌面、调汤等。如果浆水菜飘起来，可能是由于以下几个原因： 浆水菜中的水分蒸发：在长时间放置或高温环境下，浆水菜中的水分可能会蒸发，导致菜体变得相对轻盈，从而飘起来。

3、两浆水菜是陕西省关中部分陕西汉中，甘肃陇南地区特色小菜，一年四季均可制做浆水菜在放置一段时间后自己就会变酸，白醋只是加快这个过程，所以白醋不用放太多，2两就行了。

4、浆水菜则是用芹菜、罗卜缨子、部分野等制作，煮面条后的面汤倒入摘洗干净的菜中，夏季两三天菜发黄即好。酸菜是腌制而成，而浆水菜则完全靠浆水的发酵而形成。

5、原材料，地区。酸菜一般指的是用白菜腌制，浆水菜指的是用芹菜，罗卜缨子，部分野等制作而成。酸菜主要有东北，四川，云南，贵州等酸菜，浆水菜的主要制作地区为广东地区。

浆水菜的制作方法全过程

选择新鲜的青菜、锅内放入清水烧开。浆水的主要原料：芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。

制作方法：（1）将面粉中加入鸡蛋、吉士粉、清水搅拌均匀呈流状体，（不能太稀），加入花椒面、韭菜末搅均匀即成面酱（此量可做3份菜）。将浆水菜切末挤干水分备用。

将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。

盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天（冬天可能需要一个星期），每天 尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。浆水菜就这样作成了。它的用途十分广泛：可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃 降火开胃的极品。

将锅置于火上，倒入适量的清水，加盖烧开。在开水中加入适量的盐和姜片，将切好的浆水菜放入锅中焯水。焯水时间约为1分钟，至浆水菜变软后立即捞出，放入冷水中用力搓洗，去除菜中的杂质和涩味。

—— 【开始制作】 ——将芹菜清洗干净，最后用凉白开冲洗一次，并且沥干水分，一点水分都不可以留，将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。

江水菜的做法,江水菜怎么做好吃,江水菜的家常做法

先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大***等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。

将锅置于火上，倒入适量的清水，加盖烧开。在开水中加入适量的盐和姜片，将切好的浆水菜放入锅中焯水。焯水时间约为1分钟，至浆水菜变软后立即捞出，放入冷水中用力搓洗，去除菜中的杂质和涩味。

先将蔬菜择洗干净若用包菜大***等原料，需先切成大块，用手撕散开，入开水中飞水即可2锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷或没蘸油的炒勺，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起。

浆水的主要原料：芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。

步骤 把干黄豆用清水泡发，捡去残渣 把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。

浆水菜怎么做

1、将面粉中加入鸡蛋、吉士粉、清水搅拌均匀呈流状体，（不能太稀），加入花椒面、韭菜末搅均匀即成面酱（此量可做3份菜）。将浆水菜切末挤干水分备用。

2、第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用 第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。

3、首先准备蔬菜，取来一把芹菜。芹菜切成芹菜段。芹菜叶子也留着，味道也很鲜美。切下一块甘蓝。也把这块甘蓝切成段。把芹菜段和甘蓝段放入盆中备用。在碗中加入面粉。加入水。

4、浆水的主要原料：芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。

5、将芹菜清洗干净，最后用凉白开冲洗一次，并且沥干水分，一点水分都不可以留，将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。

6、撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

浆水菜的制做流程

1、制作方法：（1）将面粉中加入鸡蛋、吉士粉、清水搅拌均匀呈流状体，（不能太稀），加入花椒面、韭菜末搅均匀即成面酱（此量可做3份菜）。将浆水菜切末挤干水分备用。

2、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。

3、第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用 第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。

4、选择新鲜的青菜、锅内放入清水烧开。浆水的主要原料：芹菜、甘蓝、蒲公英、苦苣菜为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。

浆水菜可以放乳酸菌吗?怎么做?

接着把沥干水分的蒲公英放入已经洗净消毒的陶瓷罐内，倒入面汤（家里煮过面条的面汤，没有的话米汤也可以。）用根干净的筷子搅拌一下，最好放些老浆水，没有的话放些醋曲，这样的可以加速发酵的进度。

第一次水里放点米醋作引子，盖上放置半天至一天。待菜由绿色变成***，将菜捞出挤干，倒掉桶里的水。浆水菜最佳乳酸菌培养基是米汤水，现在人们都用电饭锅煮饭自然没有米汤水可用。

食材的选择可能不正确：虽然可以用多种蔬菜制作浆水，但是最常用的还是芹菜、***和萝卜。如果您使用了其他蔬菜或者用了过期变质的蔬菜制作，那么就有可能导致浆水不酸。