粤菜菜谱***煲汤,粤菜菜谱***煲汤做法

1. 粤菜炖汤10斤水放盐味精比例？
2. 粤菜炖汤用什么提升汤色？
3. 广东隔水炖汤的正宗做法？
4. 夏天滋补的粤菜汤有什么呢？
5. 粤菜和京菜的区别？
6. 怎么做猪手黄豆煲汤好吃，用高压锅？

粤菜炖汤10斤水放盐味精比例？

粤菜炖汤的口味比较清淡，一般不放盐和味精。如果您需要调味，建议先尝一下汤的味道再适量添加盐和味精。一般来说，10斤水的炖汤可以放一小勺盐和一小勺味精，具体比例可以根据个人口味调整。

粤菜炖汤是广东地区的一道传统美食，它的烹饪需要注意调味的比例。对于10斤水的粤菜炖汤，建议放盐2勺，味精约1勺，可以根据个人口味适量调整。同时，还可以根据菜肴的具体需求，加入适量的其他调料，如姜片、葱花、料酒等，来提升菜肴的口感和香气。在烹制过程中，需要注意火候和时间的掌握，以确保汤的浓郁和味道的均匀。最后，品尝时可以根据个人口味再次调整盐和味精的用量，以获得最佳的口感体验。

粤菜炖汤用什么提升汤色？

粤菜炖汤提升汤色的常用方法包括：加入老母鸡或猪骨：富含胶原蛋白，可使汤汁呈现清澈金黄。

爆香姜片或葱白：爆香后加入汤中，去除腥味，提升汤色。

加入红枣或枸杞：含有天然色素，使汤汁呈现微红或深红。

使用黄酒或绍兴酒：少量添加，可赋予汤汁醇厚滋味和金***泽。

加入雪梨或白萝卜：这些蔬菜含有果胶，炖煮后释放出胶质，使汤汁浓稠清亮。

广东隔水炖汤的正宗做法？

1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。

2、炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。

3、菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

广东隔水炖汤是一种传统的汉族食品，以肉类、海味、蔬菜等配料加清水隔水炖制而成。它的汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。下面是制作广东隔水炖汤的正宗做法：

材料：

- 瘦肉或鸡肉 500克

- 党参、北芪、枸杞各适量

- 枸杞子 适量

- 鲍鱼干 2个

- 瑶柱干 适量

- 干贝 4个

- 粉丝 50克

- 干香菇 4个

广东隔水炖汤是一道非常传统的粤菜，下面是正宗的做法：

材料：

- 猪骨或牛骨(500克)

- 鸡腿肉或鸡胸肉(250克)

- 枸杞(适量)

- 红枣(适量)

- 姜片(适量)

- 料酒(适量)

- 盐(适量)

步骤：

夏天滋补的粤菜汤有什么呢？

1、银耳莲子汤：

清热滋补。银耳15克，用水洗净，浸炮冷水中一夜，除去杂物后放入锅中加8分水，用大火煮沸后，加入冼净除心之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可。

2、鲩鱼冬瓜汤：

祛风平肝，强体利水。将鲩鱼半斤剖腹洗净，去鳞和清除内脏，冬瓜连皮切成块状，起油将鱼煎香，用适量清水加姜片，鱼和冬瓜一起放入锅内，煮约2小时调味即可。

粤菜和京菜的区别？

从菜品区分：

湘菜——用腊肉及其他腊味制作菜品的基本可以肯定是湘菜

粤菜——煲汤是粤菜的标志性菜品，此外粤菜中炒蔬菜比较有趣，通常菜有多长就炒多长，不切断。

京菜——烤鸭这不用说了，蔬菜（瓜）经常凉拌着吃。

从口味区分：

湘菜——香辣为主

粤菜——咸鲜口味为主

京菜——口味单纯，咸就是咸、甜就是甜，酸甜味的喜用茄汁而非糖醋。

从餐馆风格区分：

湘菜——无固定风格，有些餐馆喜用乡土气息装修

怎么做猪手黄豆煲汤好吃，用高压锅？

桃妹来解答。

桃妹的建议是，除非你半个小时就要吃上猪手黄豆，否则不建议用高压锅。高压锅只能把猪脚压碎压烂，但压不出猪脚本身的质感。

具体的做法很简单。

猪脚挑新鲜的，干净的让老板剁开。主要去菜场肉铺，或者超市冷鲜柜台的。不要去买冻猪脚。

买回来以后先冲洗一下，下冷水锅，加姜片，白酒大火烧开后保持三分钟的滚开状态，尽量将血污煮出来，然后捞出冲洗干净后待用。

一斤猪脚一般配2两黄豆，将黄豆先浸泡两个小时。