湘菜豆酱鱼头,湘菜豆酱鱼头怎么做

1. 豆酱鱼头正宗做法？
2. 酱香鱼头怎么做？
3. 酸鱼头的家常做法？

豆酱鱼头正宗做法？

鱼头（花鲢或者鳙鱼或者雄鱼或者胖头鱼）、豆腐（老豆腐还是嫩豆腐都行，老豆腐的话最好先用盐水煮一会，去掉豆腥味）、生姜片、小葱（葱花葱段随便），猪油（菜油也可以，万一都没有，色拉油也能将就），精盐，鸡精（不喜欢的可以不放），料酒（黄酒、米酒都可以）  

1，锅烧热（不粘锅无需烧热），下猪油，油烧到微微出烟，下鱼头，有眼睛的那一面朝下，煎一会，将鱼头翻面，再煎一会，两面金黄最好。  

2，下开水，淹没鱼头，开大火煮，下生姜、料酒，煮到汤汁成奶白色，用小火再炖几分钟，下豆腐。  

3，起锅前开始调味。放入精盐（喜欢吃鲜味的还可以加入少许鸡精）。  

4，准备一个大碗，里面放葱花、少许白胡椒粉，煮好的鱼汤倒入碗中即可。 注意事项：1，用猪油做这个菜更好，汤更容易白。2，用开水而不是冷水去煮，冷水一下去，鱼肉受冷收缩，细胞关闭，呈味物质不容易释放出来，汤汁不白、不鲜。3，水的量要一次性加足，不能中途加水。万一哪天忘记了，汤汁太少，要加水也只能加开水，但是最好不要这样，还是一次性加开水加足最好。 以上，就是我做鱼头豆腐汤的心得，希望能够帮到你。

材料：大鱼头、豆腐、葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐，、菜籽油、黄酒、姜、蒜、糖、胡椒粉、鸡精。 做法步骤：

第1步、大鱼头洗净用黄酒和盐在鱼上抹匀，稍腌片刻。

第2步、准备葱姜蒜，郫县豆瓣酱。

第3步、不沾锅热放入菜籽油下入葱姜蒜豆瓣酱。

第4步、炒匀出红油。

第5步、下入鱼头煎制。

第6步、让鱼头均匀的裹上红油。

第7步、烹入黄酒，可以多些，去腥。

第8步、加入生抽，少许老抽，糖，盐，放入切块的豆腐一同炖煮。

第9步、炖煮约15分钟后，大火收汁，再次尝尝味，加入鸡精，胡椒粉即可。

酱香鱼头怎么做？

第1步、鱼头洗净，中间切开。

第2步、香料准备好。

第3步、五花肉切好备用。

第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。

第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。

第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。

第7步、放入鱼头。

第8步、放入黄豆酱。

酸鱼头的家常做法？

食材：草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒

做法：

1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。

2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。

3、砂锅热油，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜。

4、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。

1.首先可将鱼头处理干净，切片。加点盐用手抓匀。

2.先将鱼头下锅煎一下，煎过的鱼头煮出来才会香，煎至两面金黄后再起锅备用。

3.锅中放油下入姜、蒜末以及酸菜鱼专用酱料，炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，再放入煎好的鱼头。

4.最后加开水，和适量的胡椒粉、盐、白醋增加酸香味，然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠即可。