云贵川的蘸水怎么做

1. 什么是糍粑海椒？
2. 先上菜肴后上调味对吗？
3. 豌豆尖哪个省的最好？
4. 怎样腌腊肉最好吃？

什么是糍粑海椒？

糍粑海椒，从名字上来进行猜想你可能会想象，难道这种海椒是用糍粑制作的吗？其实并不是的。首先先来讲一下糍粑，很多人对糍粑都不了解，更不用说糍粑海椒了。糍粑是贵州的一种用糯米蒸熟再碾碎成泥的粑粑，软糯香甜，粘性高，圆圆乎乎的！而糍粑海椒之所以会有这样的叫法，就是因为这种海椒制作好之后很像糍粑，给人的感觉是黏黏的，软软的，这才有了这个名字。

糍粑辣椒是云贵川一带独具一格的调味品，因形似糍粑而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。

先上菜肴后上调味对吗？

不能说完全是对的。要看上的是什么菜，大部分的菜在端上桌之前厨师已经放好了调味品，不需要再上调味品，除非客人口味轻或重，要求添加调味品。

还有就是云贵川地区很喜欢用蘸水，相当一部分菜肴都配了蘸水，这样的调味品一般都会和菜肴同时端上桌，没有先上菜肴后上调味的具体约定俗成，最重要的是客人享受服务的时候方便舒适。

豌豆尖哪个省的最好？

豌豆尖只有云贵川有。

原因是豌豆尖是一种特殊的豌豆品种，它在生长环境和气候条件上有一定的要求。

云贵川地区的气候条件和土壤特点较为适合豌豆尖的生长，因此这个地区相对于其他地区更容易种植和培育豌豆尖。

豌豆尖是一种具有独特口感和营养价值的食材，富含蛋白质、纤维和多种维生素。

由于其独特的口感和营养价值，豌豆尖在云贵川地区被广泛应用于各种菜肴中，成为当地特色美食的重要组成部分。

此外，云贵川地区的豌豆尖也因其独特的品质而受到了市场的认可和追捧，成为了一种有一定经济价值的农产品。

四川

首先是脆嫩。食材的口感非常重要，择菜时只取手指轻轻用力便掐断的部分，淘洗过后沾上水珠的叶片，就给人潜意识的满足。

其次是百搭。清炒豆尖、豆尖炒肉、豆尖蛋汤、豆尖烫饭很常见，烧菜打底、面条配菜是基操，有控制吃碳水的，早餐会叫一碗口蘑豆尖。

第三是吸油。把豆尖放在铺满油花的浓汤里，滚一滚立马油漉漉的，捞出淋上红油生椒蘸水，非常爽口。而去了油花的浓汤，老婆认为挺好，避免了摄入更多油脂。一举两得呗。

第四是速食。放沸水沸汤里搅一搅就可以吃了，这在吃火锅时的优势很明显。不象土豆、青笋、藕片，还得等着煮熟，想吃却等得心慌。

第五是方便。越来越多的超市会有打理好的豆尖出售，价格也仅稍微贵一点，买回家不用再做处理，直接洗了就可以下锅。

怎样腌腊肉最好吃？

第一不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。

第二切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗

一斤猪肉放12克左右的食盐

晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒最好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。

第一步:买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

第二步:准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步:把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。