50种湘菜特点

1. 湘菜口味特点是什么？
2. 湘菜味道特点？
3. 湘菜口味？

湘菜口味特点是什么？

湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

湘菜口味特点是：湘菜往往在制作上追求刀工精细,形态俊美。仅刀法就有16种之多,使菜肴千姿百态,变化无穷。技法多样,尤重煨。湘菜长于调味,酸辣著称。讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色。

湘菜味道特点？

酸辣：湘菜以酸辣著称，其中酸味来自泡菜或酸菜，辣味则以辣椒为主，比醋更为醇厚柔和。

香辣：湘菜调味尤重香辣，以辣椒为主要调料，其辣味有浓淡之分。

咸鲜：湘菜也注重咸鲜口味的菜肴，如腊肉、腊鱼等，其口味醇厚，咸鲜可口。

原汁原味：湘菜烹调时强调保持食材的原汁原味，注重火候，使食材口感鲜嫩、原汁原味。

清淡：湘菜也有清淡口味的菜肴，如清蒸鱼、清炒蔬菜等，口感清爽不腻。

一、湘菜在制作时讲求油重色浓，菜品价格经济实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，讲究原料的入味，调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华，以辣为主，酸寓其中，善用菜油也是湘菜的一大特色，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、炒则突出鲜、嫩、香、辣，小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味，一次或者两次成菜，干香浓郁，锅气十足，市井皆知。二、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。

三、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。

四、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，原生态的古法秘制，有浓厚的山乡风味。著名的湖南湘菜腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

五、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

湘菜口味？

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么***，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。