炒广东粤菜菜谱***,炒广东粤菜菜谱***大全

1. 我妈我姥姥他们做炒芸豆时候，总是炒的脆脆的，绿油油的怎么办？
2. 炒完菜的锅，你是如何清洗干净的？
3. 汤面炒完菜怎么做？
4. 虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？

我妈我姥姥他们做炒芸豆时候，总是炒的脆脆的，绿油油的怎么办？

答.你妈和你姥姥这种炒芸豆菜的方式确实不好，炒的绿油油只能达到五，六成熟，芸豆里的种还不熟，专家经过研究，人吃后确实会中毒，如果想炒的绿，又脆！大酒店里的做法是，先将芸豆用炉子烧开水煮一下，芸豆煮到五，六成熟，再用凉水冷确后再炒，颜色又绿又好吃，就完全熟了！解答能釆纳吗？

炒完菜的锅，你是如何清洗干净的？

因为苹果中有一种叫做苹果酸的物质，所以可以分解铁锅表面的黑斑，也能分解锅具底部的污垢。只需要将苹果切成小块，放在锅中，加水煮沸。然后用煮过的苹果水浸泡锅具的底部油污处，大约20分钟后，用干净的抹布沿着锅具的底部擦一擦，就能把锅具底部又黑又脏的油污擦下来，也非常的方便。

炒完菜清洗锅的注意点：

1，炒完菜的锅不能立马清洗，要把锅放凉或者直接用热水清洗。

2，炒完菜，铁锅里倒上热水，冲洗干净，在煤气灶上烘干，再倒上一点油刷匀，用油保护铁锅，使用寿命更长。

1.使用白醋清洗

白醋是我们家里厨房里面会经常使用到一个调味品，如果我们在家里炒完菜的时候，铁锅变非常的粘，而且怎么也清洗不干净的情况下，那么我们就可以使用我们的白醋来清洗铁锅，首先我们将半碗白醋倒在铁锅里面，然后放入一碗清水，浸泡30分钟之后，我们在加入一点洗洁精进去清洗，你会发现不仅铁锅残留的污渍被清洗干净了，而且一点也不会觉得油

首先最重要的是不要使用涂层锅，现在技术越来越发达，涂层锅层出不穷，各种高科技产品，但真正好的锅我本人认为还是铁锅，不带涂层的，再者涂层的好处是不粘锅，但他到底对咱老百姓的身体好不好，谁又能说清楚，还是不要使用涂层好点，涂层锅还贵，呵呵，要想铁锅不沾，其实很简单，先开锅，具体开锅这里不做介绍，开锅后放置一段时间再使用，在我们平常炒过菜后，用洗洁精吧锅清洗干净，用毛巾或者纸巾擦拭干水分，国内再擦上一层食用油，效果很好哦！

汤面炒完菜怎么做？

步骤 1面条煮7成熟，过两遍冷水，用漏勺沥干。放入盆内，加一小勺芝麻香油抖散、拌匀。

步骤 2鸡蛋磕如碗内，加一克盐搅散。 瘦肉切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀。 胡萝卜、洋葱切丝；蒜苗切段；生菜掰断。 肉不是必须的，没有也可以。蔬菜随意搭配，就地取材，家里有什么就可以炒什么，不用刻意去买。

步骤 3小碗内加入生抽、老抽、耗油、辣酱和一点点白糖，搅化做成料汁。

步骤 4热油锅，倒入鸡蛋液划散盛出备用。

步骤 5热锅凉油，炒肉丝至变色，盛出备用。 锅内留底油。

步骤 6倒入洋葱胡萝卜翻炒约十秒。

步骤 7倒入肉丝翻炒几秒。

步骤 8面条倒入锅内，用筷子抖散。

步骤 9倒入料汁，左手拿炒菜铲，右手拿一双筷子，借助铲子和筷子，两手同时翻拌、抖动面条，让料汁搅拌均匀。此时此刻，有木有觉得自己秒变大厨？ 再加入蒜苗，炒几秒。

步骤 10倒入生菜，随便翻几下即可。

虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？

　　上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。　　

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。　　

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。　　

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。　　

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。