湘菜青笋腊肉怎么做

1. 湖南莴笋煮腊肉的做法？
2. 干锅腊肉莴笋怎么做？

湖南莴笋煮腊肉的做法？

1.莴笋切去老根和老叶，削皮后切成片，嫩的叶子清洗后，叶子上的茎和莴笋片放一起，叶片另放一边。腊肉廋、肥分离，切成片备用。姜、蒜清洗后切成末备用。

2.锅坐中火上，锅烧热后改小火，将肥的腊肉炼出油来，再倒入廋肉翻炒变色后，加入姜末、蒜末。

3.姜末蒜末炒出香味后，开大火，倒入莴笋片，翻炒使之受热均匀。

4.带莴笋炒得稍软些时，放入一小勺豆瓣酱，将其翻炒均匀后，再放入适量的食盐，翻炒均匀。

5.待莴笋片炒至8-9成熟时，就可以放入莴笋叶子同炒。

首先把莴笋削皮干净，然后切成薄片。

腊肉本身是咸的，所以腊肉要用水泡十几分钟，然后清洗干净，切成薄片。蒜米、香葱准备好。

热锅下油，放蒜米进去爆香，莴笋下锅，加适量的盐煸炒入味。

然后洒少量的水花进去，盖上盖子用小火焗，焗2分钟左右，然后打开翻炒一下铲上碟子。

再开火下油，放蒜米进去爆香，然后下香葱进去，加少量的盐煸炒一下。

放腊肉下锅，大火爆炒2分钟左右，然后铲上来铺到莴笋面上，这道美味好吃的菜就做好了。

干锅腊肉莴笋怎么做？

食材 主料 莴笋 1000g 腊肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 15ml 生抽 5ml 大蒜 5g 干黄辣椒 8g 葱 5g 米酒 20ml 

步骤 

1.葱洗净切段，蒜仔去皮切片。

 2.干黄辣椒剪成小段。

 3.腊肉切成厚5MM的片。 

4.莴笋去皮去筋切成菱形厚片。

 5.坐锅热水，

把莴笋片焯一下捞出沥水。

 6.把腊肉也焯一下，等肥肉部分变透明时捞出沥干水分待用。 

7.洗锅热油，倒入腊肉煸炒。倒出多余的油。

用料 腊肉 随意 莴笋 一根 蒜头 三瓣 姜 适量 干辣椒 五六个 小米椒 五个 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 干锅莴笋腊肉的做法 腊肉反复洗净切片备用莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段再这样切片才能切除美观的菱形小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，***如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！

水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！

把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！

材料：莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量 　

　做法：1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。 　

　2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。 　

　3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。