招待食谱川菜图片大全***版

1. 十大川菜？
2. 川菜有哪些出名的肉菜？

十大川菜？

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：

麻婆豆腐

回锅肉

夫妻肺片

宫保鸡丁

东坡肘子

鱼香肉丝

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！



2 回锅肉

回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。



3 夫妻肺片

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。



4 宫保鸡丁

川菜有哪些出名的肉菜？

1、四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

3、回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

4、麻婆豆腐

陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

5、鱼香肉丝

川菜里边比较经典的，有回锅肉，，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片，蒜泥白肉，这些都是很普通很家常的川菜，也是普通人去川菜馆点菜率比较高的代表了，也是川菜的青春火喉，经典之作。

作为四川人，个人心目中的川菜名单，排名不分先后。

回锅肉。但凡提到川菜，毫无疑问会首先想到回锅肉。回锅肉也称为“熬锅肉”，顾名思义，把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制（也有关于祭祀的说法）。回锅肉选材很讲究，坐墩肉（猪***肉）、二刀肉（猪尾巴下方那一块肉）、五花肉（猪腹部的肉）较常用。虽然做法比较多，但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻，是下饭首选。

宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一，属于荔枝味型。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道甜辣，搭配酥脆的花生米点缀，口感层次明显。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”，以此表达四川人对丁宝桢的纪念。

麻婆豆腐。关于麻婆豆腐的来历，民间有很多种说法。在我小时候听长辈讲，麻婆豆腐其实是“一语双关”，麻既指口味“麻”，也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。据传，这位麻大姐丧夫，邻里相亲送来各种食材以示慰问，为表感谢，麻大姐就地取材，用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐，麻辣的口味让众人大加赞赏，于是就在坊间流传了下来。麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉，也可以是牛肉。一份地道的麻婆豆腐，应该是，豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。

夫妻肺片。这道菜听名字着实有点吓人，尤其把一些老外给吓坏了，couple's lung。其实这道菜不是用肺做的，而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片拌入红油酱汁而成。这道菜的历史要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。

做法其实不难，关键是红油要炼好，牛杂牛腱熟而不烂，口感、口味层次丰富。