鲁菜跟江浙菜的区别?
区别如下:
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
江浙菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。
第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘;第二,用特产,菜肴具有明显地方特色;第三,讲求鲜活,菜品味道纯真;第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆。
二、烹调技法不同。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
江浙菜烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色。
江浙菜制作精细,变化多,以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,江浙菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
江浙菜八爪鱼做法?
做法:
将八爪鱼洗干净,放入水中焯烫,时间不要太久,当水重新沸腾起来的时候关火,捞出备用2油热将切好的洋葱炒香,一勺豆瓣酱炒出红油
放入八爪鱼翻炒,一勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺孜然,翻炒均匀即可出锅啦~
麻婆豆腐是江浙菜吗?
麻婆豆腐不是浙江菜,它是川菜里的一道名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,主要配料为豆腐、牛肉末、花椒、酱料等,味道有着麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的特点。可以说,不仅在其他地方的菜馆里很多人喜欢点麻婆豆腐,去四川旅游的朋友,也大部分会点这道具有地方代表性的川菜。
麻婆豆腐不是江浙菜,而是四川菜,简称川菜。四川菜以麻辣为主,而江渐菜以清淡微甜出名,各地方特色不一样。四川人烧麻婆豆腐会加入很多花椒、辣椒,口感比较、麻辣咸甜,江浙人不太喜欢吃,而北方人比较喜欢吃。去饭店必点的一道菜,在东北也很出名。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/20162.html