8道经典湘菜?
2:百鸟朝凤是一道传统湘菜乡镇欢聚一堂,其乐融融。
4:霸王别姬 5:三层套鸡, 6:长沙麻仁香酥鸭 7:花菇无黄蛋 8:剁椒鱼头 。这8道菜是湖南最著名的传统湘菜。
湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以***到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
湘菜现在全国都有,湘菜有名的三个菜手撕包菜,小炒肉,剁椒鱼头基本上所有的店都有。还有各个地方特色美食,有沅陵官庄野猪肉,东安鸡,口味蛇,湘西腊肉,野味等一些特色美食
一、湘菜系,地域性强,味型丰富,上十种,列举常见的几个味型。
2.咸酸味型,苗家酸鱼,酸肉等代表
3.辣咸味型,辣椒炒肉、姜辣蛇等代表
4.腊香味型,腊味合蒸、冬笋炒腊肉等代表
5.酱辣味型,酱椒鱼头、蒸干菜等代表
二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出,其中的组庵湘菜功不可没,是一种高端菜,也可以说是官府湘菜,与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名,细数上百种,原材料用的高端,操作相当繁琐,可见一斑!现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二,
三、经典湘菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、红烧肉、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通,实际上要论正宗的话,原材料是很考究的。列举几个
1.比如辣椒炒肉:肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉,肉质细嫩,辣椒最好的是秋季的扯树辣椒,圆辣椒和厚肉辣椒也可以!
湘菜特色菜做法?
食材
草果(1) 白蔻(1) 香叶(1) 干椒(1)
葱(1) 姜(1) 蒜(1)
步骤1: 锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
步骤2: 下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫。
步骤3: 加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂。
步骤4: 挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
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