湘菜油渣菜心

1. 怎么炸猪油油渣香脆猪油香而且不腥？
2. 紫色菜心怎么炒好吃？
3. 苔菜怎么做好吃？

怎么炸猪油油渣香脆猪油香而且不腥？

所需食材：猪肥膘500克，生姜20克，花椒3克左右，清水100克左右，盐5克，白酒10克。

做法，1：将肥膘肉切成小丁，沸水下锅汆烫3分钟，捞出洗净，待用。

2：炒锅中加水，将肥膘肉下锅，再将生姜片，花椒，白酒，盐一同下入。

3：烧开后，转小火慢炸，直至将肥膘肉丁炸制金黄。

4：立即关火，将油渣以及杂质捞出，将油盛出倒入大碗内，静置12小时，就可以了。

首先肥肉切厚片后开水烫一遍，漏干水份、锅烧热后放入色拉油一勺，再放入肥肉中火熬、待肥肉收缩到6成的时候，改为小火继续慢熬、直至猪油基本溢出后捞出油渣、这样熬出来的油渣酥脆爽口、有入口即化的口感。

1、猪油切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。

2、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。

3、把猪油都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。盖好盖继续最小火炸，就会炸得酥脆。

紫色菜心怎么炒好吃？

1、食材：紫菜心400克，蒜15克，植物油10克，水淀粉9克，食盐、 鸡精适量

2、做法如下：紫菜心清洗干净，剥去根部老皮。

3、再放清水浸泡半小时左右，捞出控干水份，斜切片装。

4、锅内倒入少量油，开大火烧开后转小火放入蒜末和些许干辣椒段煸炒出香味。

5、然后继续开大火倒入红菜苔翻炒。

6、待翻炒均匀后根据自己口味放入适量盐，再放入一小勺猪油翻炒至油融化。

7、起锅前再加入些许食盐和鸡精，适量水淀粉勾芡翻炒均匀即可完成。

1、新鲜紫菜心500g。

2、从根部开始撕去外皮，露出嫩嫩的绿绿的菜心。

3、然后掐成一小段一小段，如此把所有的紫菜心处理干净。

4、炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量油，油温热时，放入洗净的紫菜心，翻炒均匀。

5、炒软后，加入一点水，煮开，再调入一小勺盐和一小勺味精调味。

6、一盘水水嫩嫩的清炒紫菜心就做好了。

红菜苔尽量不要再焯水，要不营养都水里见了。 不要把菜炒的太老，可以用少许水淀粉勾个薄芡1/6将红菜苔切斜段、大蒜切片、红椒切细丝泡水

2/6锅烧热后放少许油

3/6热锅温油放入大蒜片，煸出香味

4/6放入红菜苔，快速煸炒

5/6放入盐、鸡精调味

6/6迅速煸炒出锅即可。

紫色菜心，你说的是红菜苔吧！这个是湖北一带的特色菜，冬天的家常菜，一般是将它摘成一断断的，，带着叶子，老的皮要剐掉，炒炒肉吃非常好吃，就像一般青菜的炒法，注意一定要用猪油，最好用油渣炒，味道会更好，爆炒就行了，最好不要水煮，煮过头了可能会发苦。

苔菜怎么做好吃？

用料

猪肉150克，苔菜200克，胡萝卜，蒜，玉米油，白糖，食盐，味极鲜，鸡精各适量

做法

1/10 猪瘦肉切片备用。

2/10 苔菜洗干净切段备用。

3/10 胡萝卜去皮后切片，

材料：苔菜450克，猪肉140克，粉条60克。

调味料：葱1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，盐1小勺。

做法：苔菜剪掉根部，清洗干净后控净水分；粉条提前用温水泡软。

将苔菜切成小段；肥肉切小块，瘦肉切片放入碗中，加点油拌匀裹住，以防被炒的焦老；葱花姜丝切好备用。

肥肉块放入锅中，小火，慢慢熬出猪油，然后将油渣捞出不用。