江浙菜吃播

1. 为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。

1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。

2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。

3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

我爱人是山西晋城人，我和他回去过几次山西，发现他们那里的人，对于面条的偏爱，真的是天天吃都吃不腻，第一次去的时候，反正我是惊呆了😂

至于陕西和甘肃，我没去过，也不了解，就来说说相对了解的山西吧

山西人天天吃面条且很少炒菜，这个在我爱人的老家，真的是这样，我去过那么多次，也没见过炒个菜，最多是米饭配烩菜。

烩菜就是多种蔬菜切成小丁，放在一起炒，然后加水，直至汤汁变少，菜熟，烩菜也就成了。

我是理解是：

其一，那里盛产小麦，容易得到面粉，取食方便，受地理环境影响，面条就成了主要食物。就好比南方盛产水稻，那里的主食就是以稻米为主一样。

大概就是一方水土养一方人吧。

其二，山西盛产煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭为主了，我婆婆家是最近两年才改用燃气的，以前都用炉子烧煤炭做饭。

南方的米饭北方的面

咱西北人究竟为啥那么喜欢吃面，听我细细道来，说起面食可是咱西北人最喜爱的食物，在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程，早在周人始祖橞教民稼的耕农时期，先民就已经开始种植小麦，后期随着种植比例逐渐扩大小麦成为了西北地区的农作物，受西北的土壤，气候影响，小麦也成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，这些都为西北的面制品提供了良好的物质基础，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是美食家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。

作为一个出生在陕西，曾工作在甘肃，多次出差在山西的人，我来和大家探讨一下有关西北人吃面的问题。

先说陕西。陕西人把“吃”叫“咥”（dié），那“吃面”自然就是“咥面”了，这种叫法主要集中在关中及陕北南部地区。

陕西人几乎每天都要吃一顿面，大部分面食都不炒菜，比如油泼面、凉调饸饹、蘸水面、软面、菠菜面等。

但也并非一点菜都不炒，只是不单炒而已。比如炒面、炒麻食、炒饸饹等炒面类，肯定是要炒菜的，只是合一起罢了。

还有一些汤面，比如臊子面，臊子汤都是经常炒制的。但如果纯粹为吃面而单独炒几个菜的情况，几乎没有。

很多人奇怪，为啥吃面不炒菜，不炒菜怎么能吃下去？

有这样想法的人大多都是南方人，就像西北人奇怪南方人天天吃米饭一样，其实都是一个道理，习惯问题。

若要说没有菜炒，实际情况显然并非这样。是没有油吗？至少现在不是。在我看来，这就陕西人的一种吃面文化。

简而言之，就是一种习惯与传统。陕西人对面的喜欢，那是南方人不能想象的。只要一天不吃面，浑身不舒服。

端一碗油泼面，啥菜都不要，拿几瓣蒜或葱，直接圪蹴（gē jiù）到门外，也就是蹲的意思，囫囵吞枣就吃起来。

你也可以说因为穷，除了家禽和河鲜等，吃不到更多的食材，因为在过去这三大地区家常炒菜确实不多。别说这三大地区了，就是苏鲁豫皖交界地，在过去也是天天吃面条，这个地区可是属于经济较好的华东啊。

由于气候原因，冬季自然作物不丰富，只能吃面。但又不全对，三大地区爱吃面条，是紧贴地气，顺应自然，也是对自然的尊重！吃习惯了，给肉都不换！

这三省份都是吃面条极其凶猛的地区，山西第一，甘肃第二，陕西第三。爱吃面条，天天吃面条的地方，是自然气候条件决定了生活习惯。如今看来，这三省份吃面条，仅限于三个地方的农村或城乡结合部，很简单，因为现在社会发展了，城市的饮食结构都在变化。

三大地区出产农作物就是小麦，就像河南一样，吃面条也凶猛，面条的做法和花式也多，吃完汤的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面条叫做喝面条。

以上三省份的面条，如果以面粉质量来说，山西和甘肃的面粉相对优秀，特别是山西，家常都可做拉面，小拉面和面时，都不用任何添加剂，甚至连盐都不需要就能拉出个小拉面。山西人大部分人对于米饭，不热爱，更不喜吃鱼，尤其是老人。

面条的花式做法，以上三大地区是北方典型代表。拉面、刀削、油泼，这些吃法已经变得传统，也是最广为人知的吃法，因为面粉的可塑性太强了，面条吃够了，甚至可以洗出面筋，用沉淀的淀粉做成凉皮。这也是面条吃法的升华。

这个问题在南方人看来，很有意思，他们会认为，你怎么老是吃面条，真节约！