粤菜的烹调方法都有哪些?
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主,讲究鲜、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鲜、淡。粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州菜为代表,是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
中餐烹饪都学什么内容呢?
01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、市场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单的设计制作3、高档干货原料涨发与制作
每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同,但是大体上能分为两部分,有实操技能与基本理论知识的传授,中餐烹饪学习内容如下:
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;
2、学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配;
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
粤菜荷王的工作流程及注意事项?
职责:协助厅面经理做好厅面的营运工作,为客人提供优质的服务和良好的环境。
1、检查员工的仪容仪表及卫生工作。
2、负责对员工的考勤、考评,根据员工的表现,提供绩效评核的依据,对厅面经理负责。
3、了解当日宾客订餐情况,根据每日的人员情况和接待任务安排部署工作。
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉,及时向厅面经理报告。
5、开市前***全体部属,交待订餐情况及特别注意事项。
6、检查服务员上岗前得准备工作,包括餐厅布局、调味品的配备,台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等,对不符合相关工作标准督导员工迅速整改。
7、餐前餐后,检查厅面的环境卫生工作,跟进植物的保养,确保餐厅环境及工具符合卫生标准。
8、负责监察餐厅的用品用量和损耗情况,并提出良好的管理建议。 要求: 1、两年以上餐饮业主任或领班工作经验,有粤菜餐厅、酒家等的工作经验优先考虑; 2、熟悉楼面服务程序、管理规范和中餐菜品知识; 3、熟悉高档粤菜、海鲜的菜式搭配,有较强的餐饮营销能力; 4、具备良好的组织、协调、沟通及执行能力,有较强的责任心和良好的职业操守; 待遇:包吃包住 3800~4500元左右/月 工作地点:广州海珠区、白云区就近分配 有意者发简历至吕小姐邮箱:hr@hunlimao*** 注明来自看到的招聘信息
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