湘菜水煮煎蛋辣椒,湘菜水煮煎蛋辣椒怎么做

1. 水煎蛋的做法？
2. 辣汤的正确方法和做法？

水煎蛋的做法？

1、点火热锅，锅底刷油，打入鸡蛋。中小火慢煎。

2、待蛋的底部成型凝固，可以用硅胶铲铲起后，加入少量水（水温随意）。继续中小火慢煎，不用翻面。

3、此时在蛋上面撒少许鸡精或者盐，待水煮干后关火，出锅装盘即可。

水煎蛋做法如下：

材料：鸡蛋3个，水2小碗，盐、香菜和葱适量，香油几滴。

做法：

1、鸡蛋三个，这个两口人的量。

2、葱花和香菜备好，不喜欢吃香菜的味道，可以忽略。

3、炒锅烧水煮开，这里三个鸡蛋用2小满碗的水量。1个鸡蛋就是大半碗的水量，按照这个比例放水就行。把水煮开放点盐，开小火。

4、慢慢倒入鸡蛋液。

5、倒入鸡蛋液后先不要着急拨动，小火加热到快凝固的状态。

6、然后在用铲子慢慢推动，不想要太大的块就用铲子铲几下。

7、看到鸡蛋都熟了，放入葱花和香菜，滴入几滴香油即可。

辣汤的正确方法和做法？

1、猪骨、整鸡放入大量生姜、葱、胡椒等慢炖2小时

2、鳝鱼丝焯水放入鸡汤，继续慢炖1小时，加入水面筋

3、加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、香油、即成。

第1步.锅中水烧开，猪肉猪心等洗净，切大块入滚开的锅，放入花椒，料酒，盐巴，水保持滚开，肉煮到断生断血水，10成熟，捞起。

第2步.另拿一个锅（建议最好是砂锅，炖煮的时候比较能锁住鲜味喔），入所有熬煮的调料（生姜，蒜头......等）水煮开，再放入之前捞出来的肉料（依然是大块的)



第3步.熬煮时候，水要没过肉，大概熬煮1到2个小时，看肉量的多少。中间加水时，要加热开水，不要加凉水哦。熬煮過程中，注意试汤汁的味道，胡椒的味道一定要足，大概的感觉就是，喝一口汤感觉不辣，但过两三秒舌尖才有回辣的味道，这样就够了。

第4步.差不多煮好的时候，把肉捞出来，切薄片。这时候，可以用漏勺把汤里的都煮烂的一些料都捞出来，比如生姜蒜头那些，让汤面看起来整洁一些。然后切好的肉片们，再回汤锅，煮个10分钟，入少许盐巴，蔬菜精或蘑菇精。

第5步.关火，出锅，撒上一把葱花

第6步.辣汤配饭的最佳伴侣：煎鸡蛋，煎腊肠 首先是煎鸡蛋：鸡蛋打散，入葱花，一点点盐。锅一定要够热，入鸡蛋糊，中火煎，一凝固，马上翻面，大概10秒，起锅。 其次是煎腊肠：腊肠很容易煎糊，所以一定要快！热锅，只要一点点油（腊肠本身会出油），腊肠切成食指长度，入锅煎，要记得摇一摇锅，或者用长筷子翻面，不然易焦，煎到腊肠的肠衣萎缩，然后表面有略微的焦感，起锅。这个过程其实大概不到1分钟......

辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。

将洗好的面筋放在盆内养起来，直到10个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。