川菜菜谱上菜顺序？
第一道是头菜，比如棋盘鱼肚，蝴蝶海参等比较贵重点菜品，这道菜决定了这桌宴席的规格和档次，第二道菜为烧烤类菜肴，比如樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比如酸懒蹄筋等叫做二汤。外加一道小吃。
完了会上四行菜，比如火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了就是一道蒸菜，比如瓤瓜，接着上鱼，比如糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。
鱼上过后上甜菜，比如八宝锅蒸，三不沾等，期间再上一道小吃。甜食上过就上座汤，比如虫草鸭子等。一般到这里宴席也就结束了，讲究一点的还会在座汤后面上一道醒酒汤。
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。接下来的几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
中国川菜美食各种菜品怎么做法？
川菜就是以辣为主为你推荐这几到
第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。
做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。
配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。
起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入少许酱油加入两手勺水，放入嫩豆腐，放入盐鸡精白糖小火收汤，淋入少许淀粉勾芡，出锅洒去香葱丁即可。
第二道菜回锅肉
主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎容易炒出红油）。
带皮五花肉放入锅中加入凉水，放入葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇去浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀切断。
川菜怎么学习？
这个应该说难，其实也不难，看自己爱好，我是个做了十年川菜的厨师，从事过非常多职业，也在公司做过中层干部年薪几十万，现在回归做个川菜厨师，每天做自己喜欢吃得菜，录下视频发到头条上，很满足，关于做这个东西我有点儿建议：
1兴趣是最好的老师，你选择这个之前一定要 确定你是否真的喜欢，因为不管学啥都会遇到很多从没遇到过的问题，我以前学杀鱼的时候大冬天一天杀五百斤鱼，满身鱼腥味儿，一身的血污，满手的伤口还要不停泡在水里。因为我喜欢所以我能坚持，但是因为我坚持下来了，杀鱼片鱼技术我敢说比在网上发***这些所谓的刀神啊啥的都不差。
2学东西都有个兴奋期，慢慢的会发现很多时候是枯燥的，并不能做到想做啥就做啥!
4一日拜师就要坚定不移的按照师傅的说法做，现在信息太发达了，厨师流派也太多，一个菜很多人都有不同的理解，所以你选择了你的师傅就要坚定不移的跟着他的思想走，等你自己有一定实力了再去创新，再去集百家之所长！
加油吧，可以关注我，咱们互相学习，我每天都会发不同的川菜家常菜***！让人一看就懂一学就会的，还可以留言点菜，评论就有重庆特产！来一张最近做的辣子鸡图片，看看美食，看看吃自己菜的人的赞美，就有动力了！
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