20款经典江浙菜

1. 江浙菜菜系？
2. 新荣记粤菜还是江浙菜？
3. 江浙菜必备调味料？
4. 湘菜和江浙菜的区别？

江浙菜菜系？

江苏菜（又称淮扬菜）和浙江菜的简称。

江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。

浙江菜：

主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。

新荣记粤菜还是江浙菜？

新荣记餐厅以经典的粤菜和江浙菜为主打，粤菜以鲜美鲜香为特色，如著名的白切鸡和蚝油芥兰等；而江浙菜则以清淡爽口为特点，如西湖醋鱼和东坡肉等。因此，新荣记餐厅既有粤菜的烹饪技巧和口味，又有江浙菜的独特风味和特色菜品，可以说是粤菜和江浙菜的兼收并蓄，无论是喜欢清淡口味还是鲜美味道的食客都可以在这里找到满意的选择。

江浙菜必备调味料？

1、普宁豆酱

每个潮汕人家都有的一瓶普宁豆酱，是潮汕的味增，既可做蘸酱，也可做调味烹饪。普宁豆酱是广东揭阳普宁县的传统豆制品，也就是黄豆酱，明清时期就有了专门生产的酱园。金黄饱满的豆瓣，味道浓郁充满酱香，恰巧就是这看似普通的豆酱影响了很多潮汕菜的风味，潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以豆酱作为主要调味品。

2、上海辣酱油

上海人深爱的“辣酱油”名为酱油，却和酱油毫无关系，配料表里根本没有酿造酱油用的大豆，主要以洋葱、黄芥子等配料和香辛料制成。“辣酱油”是由英国人传入上海，从西餐厅逐渐推广而出，老一辈从事西餐行业或者吃西餐的都认识，辣酱油逐渐成为上海人的调味品，特别是上海特色美食炸猪排、排骨年糕都一定要配上辣酱油，才更有味道，解油除腻，提鲜提香。

3、红葱香酱

产自宝岛台湾的红葱香酱，是用长相类似洋葱，却“缩水”的红葱头和菜籽油、酱油制作出来的一种酱料。台湾有名的卤肉饭里的葱香就来自红葱头，在台湾几乎家家户户的厨房里都会有它的身影出现，炒菜、拌面、炖汤都会用到红葱香酱。美食界的“文学老饕”曾这样说过：“只要有一勺红葱酱，即使没有配菜，也可下饭三大碗”。

4、糟辣椒

湘菜和江浙菜的区别？

湘菜和江浙菜的主要区别就是湘菜比江浙辣。

江浙菜最大的特点应该就是讲究食材的新鲜度了，大多数的江浙菜馆都是只卖时令菜的，它们讲究能够做出原汁原味鲜美，所以一般正宗的江浙菜馆菜单都不会太过固定，基本上会随着季节的变化而变化，所以说要开一家这样的饭馆，成本是需要付出很多的。