麻辣乌鱼的做法川菜?
步骤1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
步骤 4
步骤 5
1. 将鱼片和鱼骨鱼头分开,分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟
2. 莴笋切块,洋葱切块,姜蒜切末,葱切段,干辣椒切块,待用
3. 腌鱼的时候,另烧一锅水,放少许盐,将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。(量太大我直接用锅装了)
4. 在炒锅中放入猪油,烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香,然后倒入一大碗水,加上五香粉、酱油、葱段煮开,熬5分钟
5. 将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面,再煮5分钟
6. 将鱼片一片一片的放入汤里,煮熟(鱼片很容易熟,大约2分钟就好了)
7. 将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面,就完成了
主料:乌鱼500克。
辅料:油10毫升,盐5克,生抽6毫升,料酒6毫升,小葱3根,姜6片, 大蒜3辦,黄瓜250克,豆瓣酱适量,辣椒7个。
步骤:
1、乌鱼处理干净切段;
2、黄瓜切丝,姜切丝,蒜切碎,辣椒切碎,葱切碎;3、把鱼放油锅煎至两面微黄;
乌鱼)1条
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
麻辣乌鱼是一道经典的川菜,具有麻辣口味和浓郁的香气。以下是一种简单的做法:
所需材料:
- 乌鱼:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 姜蒜末:适量
- 豆瓣酱:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
抄手用什么肉?
此菜抄手酥香,肉片细嫩,趁热食用,其味尤美。因抄手上桌后,将滋汁淋上即发出响声,故又名“响铃肉片”。抄手是四川叫法,其实就是馄饨。将猪肉切成薄片,加料酒、芡粉五钱,川盐四分拌匀待用。葱、姜、蒜切成片,泡辣椒切成马耳朵葱,盐、酱油、味精、胡椒面、白糖、醋、芡粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上,用菜油一两将肉片下锅用炒瓢炒散,烹入滋汁,搅匀起锅,装于碗内。将锅洗净,放菜油烧至六成热时,把抄手分散下锅炸熟,呈淡***捞起入盘,同时舀炸油一两于盘内,上桌后将碗内肉片淋于抄手上即成。用的是猪肉。抄手馅:猪肉泥为主佐料:鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精(可要可不要)汤底:青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精(味精)、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末(碎芽菜)、白芝麻、花生碎、葱花以上是普通的做法,接下来介绍下其他的【清汤抄手】 原料 : 清汤抄手抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克。 制法: 1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。 3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 特点: 皮薄肉嫩,味美汤鲜。【红油抄手】 原料: 红油抄手抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。 烹饪方法: 1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手; 2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末; 3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用 老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道,加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合抄手 。【牛肉抄手】 原料: 主料:牛肉馅 辅料:抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜 调料:盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水 做法: 1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末; 2、 牛肉剁成末,加入鸡蛋打散,再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅; 3、 取抄手皮包入调好的馅; 4、 坐锅点火倒入清水,水开后放入抄手煮; 5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁,再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。拓展资料抄手(四川著名小吃)一般指馄饨馄饨是一个汉语词汇,汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun [1] )是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。参考资料:抄手
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