粤菜厨师家常菜菜谱

1. 粤菜师傅试菜最好试哪几道？
2. 粤菜牛肉炒什么菜最搭？
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱？

粤菜师傅试菜最好试哪几道？

最经典的当然是干炒牛河。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的理想测试题，手艺好坏一试便知。因为炒的时侯一定要镬气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。

粤菜牛肉炒什么菜最搭？

粤菜中的牛肉炒制，往往会搭配一些口感清爽、味道鲜美的蔬菜或其他配料，以突出牛肉的鲜嫩口感。以下是一些与牛肉搭配炒制效果较佳的粤菜食材：

芥蓝：芥蓝口感清脆，味道微苦，与牛肉的鲜美形成对比，两者搭配炒制，既美味又健康。

荷兰豆：荷兰豆清甜可口，与牛肉同炒，色彩诱人，口感层次丰富。

芦笋：芦笋鲜嫩爽口，与牛肉一起炒制，既增加了口感的多样性，又提升了菜品的营养价值。

彩椒：彩椒色彩鲜艳，口感脆嫩，与牛肉搭配炒制，不仅美观，还能为菜品增添一丝辣味。

洋葱：洋葱味道浓郁，与牛肉同炒，能够提升菜品的整体风味，同时洋葱还具有很好的去腥效果。

此外，根据个人的口味和需求，还可以尝试搭配其他蔬菜或配料，如蒜苗、香菜、金针菇等，以创造出更多元化的牛肉炒制菜品。在烹饪过程中，注意火候的控制和调味的均衡，以确保菜品口感鲜美、营养丰富。

广东粤菜家常小菜广东食谱？

反沙芋头

〖食材〗荔浦芋头半个、白糖150g、水100g

〖步骤〗

1、先把芋头削去外皮，冲洗干净，切成细长条

2、油半锅烧热，下芋头炸，用筷子轻松穿透即可

3、另起锅加半碗水，一碗糖，开小火慢熬，熬至起大泡，再变成小泡时下入炸好的芋头，快速翻炒

4、速度要快，起沙后芋头表面粘满糖霜，关火。

广东粤菜家常小菜和广东食谱非常丰富多样，以下是一些常见的菜品和食谱:

1. 广式清蒸鱼：将鱼清理干净，清蒸后放入姜丝、葱花、酱油等调味料，口感鲜美。

2. 梅菜扣肉：将猪肉煮熟后切成薄片，用豆瓣酱、生抽、老抽等调料腌制，再用梅菜干煸炒后放在肉片上蒸制，口感香醇。

3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝清理干净，粉丝用蒜茸、酱油、料酒等调料拌匀后放在扇贝上，清蒸后口感鲜嫩。

4. 蚝油生菜：将生菜焯水后加入蚝油、蒜末等调味料，口感爽脆，营养丰富。

5. 白灼虾：将虾清理干净，用开水焯烫后加入葱姜蒜、酱油等调味料，口感鲜美。

6. 荷塘小炒：将莲藕、胡萝卜、木耳等蔬菜焯水后加入蒜末、盐和糖等调味料，口感清爽。

7. 牛肉炒芥蓝：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒等调料腌制后炒制，加入芥蓝翻炒，口感嫩滑。

以上仅是一些常见的广东粤菜家常小菜和食谱，还有很多其他美味的菜品和做法，可以根据自己的口味和喜好进行尝试和创新。

1. 清炖珍珠鸡：首先将鸡切块备用，然后在锅中热油，加入姜、葱爆香，放入鸡块煸炒至金***，加水和调味料，开中火焖煮约20分钟即可。

2. 煲仔饭：将米饭和调料如鸡肉、蘑菇、鱼籽等放在砂锅里，用炭火慢慢烧制，待饭菜煮熟后，加入蛋黄和酱油，搅拌均匀后即可食用。

3. 芙蓉蒸蛋：打好鸡蛋液，加入少量盐、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀后均匀铺在碗底层，在上面撒上火腿肠、虾米等馅料，再加入适量水，放入蒸锅蒸15分钟后即可。

4. 蒜苔炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加盐和少许水搅拌均匀，把蒜苔切成小段备用，锅中加入油热后，加入鸡蛋液炒至快定型，加入蒜苔继续炒几分钟，加盐调味即可。

5. 炸酱茄子：将茄子切成约1厘米厚的片，油炸至表面金***，捞出沥干油份，放入碗中，加入炸酱、盐、糖、葱花、姜末等调料拌匀即可。