我想学习川菜的做法,有没有适合新手的美食网站?
这可以分为两种情况,一种是你要学习一门手艺,通过这门手艺你可以靠它就业,亦或是纯粹的兴趣使然,需要提高一下自己这方面的才华,而不断的去精进。一种也是以兴趣为主,自身喜欢各种美食,且也喜欢做给家人吃,像这种的,你可以选择手机下载各种美食APP软件,在软件里搜索就可以,非常方便。
这个兄弟!想学川味的网站?有没有和骗不骗人我不知道,我是八月一号收到学习的川味卤食的资料和视频,资料简单易懂,在结合***,学起来很轻松,资料讲的很全面,大料精确到克,卤制出来的味道很好,不加色素不加任何添加剂,高汤熬制,各种食材卤制时间,白卤技术,红油制作,各种食材怎么腌制,包括川味有名的小吃,麻辣兔丁,麻辣小鱼,狼牙土豆…在有不懂的地方,老师很有耐心的电话指导!后期食材更新不收取任何费用,你可以全面了解一下!
川菜猪头“***当头”的做法是什么?
***当头,我们叫霸王猪脸
具体做法:
新鲜猪脸,切开。沸水后放入湘卤,中小火,卤一个小时。后入油炸出虎皮后。捞出。和原卤汁少许上蒸笼蒸至酥烂即可。出锅后和原卤汁勾芡撒芝麻葱花成菜。我的卤水配方为:
一,香籽30克,丁香25克,白芷50克,香叶30克,千里香20克,沙仁30克,鸡血藤20克,直壳20克,山奈20克,良姜30克,八角50克,仔然粒30克,甘草15克,川芎15克,草果6个,香肉桂皮50克,豆蔻20克,香矛30克,陈皮30克。
二,卤水制作方法!
50的不锈钢桶内放入80斤一100斤水,放5斤色拉油【最好是放炸过肉和花生的油】解称黑油,然后把药材用卤包装上【在把卤包放入卤桶内泡】,卤水里调味放鸡精【家乐牌900克包】放4包,十三香3盒,麻辣鲜6包【大包】,巴西干红辣椒节2斤一3斤,【切记不要放盐。】
三,卤水调色制作方法!
炒锅里放水2炒勺,冰糖1炒勺,用小火慢炒至泽金***后快速加1炒勺水烧开,然后加入30克红曲粉,一起烧开后备用,卤水烧开后要按水的比列慢慢的调色,调色时不要太急调好卤色即可。
特点,色泽酱红,香味浓郁。
应用,可卤制猪脚,猪肚,牛肉,鸡,鸭,猪脚,猪耳尖,豆制品类等等。
猪头一个从中间劈成两半,下锅飞水后,放入卤水中卤1小时,(卤水制作,高汤20斤。挂皮,八角,草果,白芷,白扣,香茅,无花果,小茴,各300克,香叶,陈皮各50克,花椒100克,印度椒500克。盐200克,味精鸡精各200克,生抽500克,老抽200克,老姜1000克。)卤好猪头下八成油锅中炸金***捞出后,上蒸笼蒸2小时。出菜时锅中下菜籽油50克,下姜蒜沫各30克,干椒段50克,豆豉10克爆香淋在猪头上即可。
***当头 这款菜属于近年来的创新川菜,而且给人以喜气,很多餐厅婚宴寿宴酒席必上菜品
味型分两种:一种是五香鲜麻辣味 还有一种是五香麻辣豉椒味。下面,我来说说他的做法:
材料:鲜猪头半个(用火枪烧毛,洗净备用)红美人椒圈500克小米椒切圈100克姜蒜末各25克 葱花30克
做法(鲜麻辣味的)
1、洗净的猪头,放卤水卤制45分钟,捞出,上笼蒸1到2小时(粑糥爽品就行)并装盘
2、炒锅起油,姜蒜末小米椒爆香在放入红美人椒炒断生,放入鲜露、辣鲜露、美极鲜、味精、鸡精、糖 调味 适量打芡汁,最后放入藤椒油、香油、装盘 撒上葱花,***当头,就做好了。
豉椒味的我就不介绍了,有兴趣的朋友。我们在讨论区讨论,谢谢。
近期我会推出冒菜 烤鱼 面条 的制作*** 感兴趣的朋友可以关注 柒把刀,
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/19701.html