江浙菜卤味

1. 江浙最出名的年夜饭？
2. 南卤汁是什么东西啊？
3. 请问糟菜是什么菜？

江浙最出名的年夜饭？

1、素烧鹅

素烧鹅是很多浙江人年夜饭都会有的一道凉菜。素烧鹅是浙江一道特色传统素卤菜。

2、三丝敲鱼

三丝敲鱼是部分江浙温州人年夜饭会有的一道荤菜。三丝敲鱼也是温州的特色名菜。

3、南乳肉

南乳肉是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。南乳肉是一道有名的特色浙菜。

4、八宝菜

八宝菜是很多浙江人吃年夜饭时会吃的一道素菜。

5、油爆虾

南卤汁是什么东西啊？

就是红腐乳汁，其实整块搅匀了也没多大事儿，就是显得混浊，味道各有各的习惯不同人配方在这方面要求也不完全一样。

传统北方腐乳偏咸，发酵酱味大，南方红腐乳偏甜偏淡，发酵酯味醇。但是现在工厂化生产的普遍偏淡发酵也差，加上是人工选配菌种，菌种顶多两三种搭配一起，没什么变化，北方跟南方已经差别不大（工厂化生产的都不好吃了），不像原来自然接种，因为温度湿度等环境因素，菌种群落种类有明显差别，风味也会明显不同。所以你如果用工厂化生产的腐乳就不用太挑，好点儿也好不到哪里去，顶多是江浙一带出的味儿更甜淡一些（俺是北方人吃不太习惯），或许算是标准一些的南乳罢。

南卤汁是一道中式家常菜，***用猪肋条肉（五花肉）为主要食材，辅以酱油，黄酒，五香粉等调味料经卤制而成，菜品肉质软烂，醇香甘美。

南卤汁又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

南卤汁一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。是一道非常适合低温环境作业人群的食谱。

卤汁又称老锅汤，是指使用多年的卤煮禽，肉的汤汕，老汤保存的时间越長，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡，排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还加花椒，大料，胡椒，肉桂，沙仁，豆蔻，丁香，陈皮，草果，小茴香，山奈，白芷，桂皮，鲜美，食盐，白糖。

请问糟菜是什么菜？

糟菜是一种风味独特的南方菜，用糟卤卤制而成。制作时，一般先将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤(也有叫糟油的)浸泡。而糟卤大多是酒糟制成，因此糟菜口味清腴，有淡淡的酒香。可糟之菜异常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。《红楼梦》中美食精妙绝伦，可谓集中华饮食文化之大成，自然糟菜也不会逃过曹雪芹的“火眼金睛”。

糟菜应该是卤制品。

糟菜最大的特点就是风味独特、香味诱人。糟菜的制作过程比较复杂，首先要选择良好的食材，然后制作香糟卤水，最后才能做好香糟菜。在制作的过程中，各食材的用量和火候都要恰到好处，才能把食材的营养价值保留下来。

    糟菜是一种以白菜为主要原料，经过发酵和腌制而成的传统中式咸菜。其制作过程一般会使用米糠、盐、糯米等原料和特定的发酵菌将***腌制更改变质地和味道。糟菜口感酸甜可口，营养丰富，常用于火锅、炒菜和蘸酱等食品的调味，也是很多地方的特色小吃之一。

糟菜是一种以大***为原料，通过腌制发酵而制成的传统中国蔬菜制品。糟菜制作的方法是将洗净的大***切成小块，放入酒糟或米糟中进行腌制、发酵，通常需要数天至数周的时间。糟菜的风味酸爽可口，富含乳酸等益生菌有益于人体健康。

糟菜在中国多地都有制作和食用，尤以江浙地区最为常见。在家庭中，糟菜不仅作为一道美味佳肴，还被认为具有养生保健的功效，如促进肠道健康、补充益生菌等。同时，糟菜也是许多地方特色小吃的重要原料之一，如江苏的“糟香鲫鱼”、“糟牛肉”、浙江的“糟鸡”等。

需要注意的是，由于糟菜是通过发酵而制成的，因此在保存和食用时需要注意卫生问题，并避免出现过期变质等情况。