粤菜常用的素菜菜谱有哪些

1. 怎样做白灼菊花菜？
2. 饭店素菜都有哪些？
3. 30人的菜怎么点？

怎样做白灼菊花菜？

所谓白灼，是将经过刀工修整的原料放入沸腾的水或汤里，烫至刚熟，然后装盘随调好的味料碟一起上桌，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点。

白灼的方法 火要旺，水量要大，水量通常为原料的5～6倍。灼时荤料水中放葱、姜、料酒去异增香，素菜水中放食用碱、油使成品色泽更加碧绿。

白灼原料本身乏香寡味，所以调配味汁是做好白灼的关键。常见的有海鲜豉油、豉油皇以及桂花糖水汁，浇汁、拌汁和蘸汁随意。白灼有很多种做法，都是要和其他的食物一起，下面来举几个例子。白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以水或汤，将生的食物烫熟。

“白灼生菜”的主要方法是：在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，生菜的色泽就会油润青绿了。

其特点：口味清淡、色泽亮绿。白灼菜，不仅能吃出新鲜蔬菜的鲜甜，更是适合上班族的快手菜，回家煮上饭洗洗菜，烧锅开水煮一下，浇个凉拌汁就可以了，还特适合于减肥的人们。

白灼生蚝一定不要灼过火了，因为过火了肉质就不嫩滑鲜甜了，口感会差很多。宁愿没有熟透也不要灼过火。因为生蚝是可生鲜食用的。

饭店素菜都有哪些？

饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。

以下是这三道菜的详细介绍。

1、拍黄瓜

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。

2、醋溜土豆丝

醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。

3、上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。

30人的菜怎么点？

1. 确定预算：首先要确定聚餐的预算，可以根据大家的经济情况和消费水平来制定。一般来说，30 人的聚餐预算可能在 2000-5000 元之间，具体数额还需根据实际情况调整。

2. 考虑口味：了解大家的口味喜好，尽量选择大众化的菜品。可以提前收集参与者的口味反馈，避免出现对某些菜品的过敏或反感。

3. 菜系选择：可以选择受欢迎的地方菜系，如川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜等。为了照顾到不同人的口味，也可以选择融合菜的餐厅。

4. 确定主菜和配菜：主菜要足够丰盛，可以包括鱼、肉、海鲜等。配菜可以包括凉菜、素菜、汤品等，以满足不同人的需求。

5. 考虑就餐时间：根据聚餐的时间，选择适当的菜品。如果是晚餐，可以选择一些油腻程度适中的菜品；如果是中午，可以选择一些口味重一些的菜品。

6. 避免浪费：根据实际人数和食量，合理点菜，避免浪费。