上海小芙蓉湘菜馆地址

1. 湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么？
2. 鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？
3. 你觉得湘菜和粤菜哪个更受欢迎？欢迎从各个维度说你的理由？

湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么？

材料：鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

　　2、然后将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

　　3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

制作贴士：　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

该答案来自食全食美网官方网站

鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？

芙蓉鸡片在家里是做不了的，这个是讲究厨师功底的功夫菜，别说在家里做，就是在饭店里做，也没有多少厨师能做好这道菜的。一些经典的菜肴，没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师，基本上是不会操作的。这是一道泥子活比较强的菜品，不是简单的滑溜鸡片，有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片，那是错误的。有空的话给大家讲一下这道菜，在我的文章里专门介绍一下。

芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的做法。 有的做法是将鸡肉剁成肉糜，再加料煎制后烹饪，我这个做法是直接将鸡肉切成片烹制，可以说是一道快手的美味哦。

用料

鸡胸脯肉

一块

青椒

50克

红椒

30克

木耳

10克

在各大菜系中基本上都有芙蓉鸡片这道菜，川菜叫鸡豆花。此菜做时工序多，也更是体现一个厨师的功底，如果在家中做就更不容易。

基做法是：鸡胸剔去筋和也角，用刀背剁成肉泥，然后再去除里面的筋等。把剁好鸡料放入容器里，放入蛋清，盐和少量胡椒粉和水少许，然后用筷子把鸡料打上劲待用。

锅中把水烧开后关火，把鸡料用小勺打成片下入水中，漂起即可，不要烧老了，那时会影响口感。

配料一般用木耳、玉兰片，把配料氽水备用，锅入油烧热，下指甲葱姜蒜爆香，入高汤少许，调好味，勾芡入主辅料，翻锅略炒打明油出锅即可。

此菜特点，鸡片嫩如豆腐，吃起回味无穷。曾经是开国国宴菜品之一。

你觉得湘菜和粤菜哪个更受欢迎？欢迎从各个维度说你的理由？

作为一个正宗湖南人，我想说，我很爱吃粤菜。

先说咱们湘菜

相比四川麻辣贵州酸辣，我们湘菜就是***裸的辣，正宗的湘菜，绝对是无辣不欢，除了正宗湘妹子，其他省份号称能吃辣的人群，很大部分吃到正宗湘菜就会败下阵来。

但是对湖南人来说，这才够味，好下饭。比如，一碗辣椒炒肉，辣椒必须是最辣的螺丝椒，或者加一把小米椒，肉味侵入辣椒丝里，深入灵魂的辣味，才能带动你的味蕾，开启你的美食之旅。

但是，湘菜是下饭的，吃得下多少饭，才能就得了多少菜。

粤菜呢，为了保持自身的鲜香，尽可能用做少的佐料，最新鲜的食材，做最精致的美食。

且不说五花八门的菜品，一碗白粥，只有在粤菜里，才能翻出那么多的花样，也才能在最简单中找到最好味。

若要简单，就三滚粥配三牙鱼。若要肉味，就白粥滚滑牛肉，滑鱼片，滑鸡。

可以说，如果湖南菜是粗旷的糙汉子，粤菜就是精致的小女儿。

但粤菜是一种爱上了就放不下的菜，若你细细品它，爱上了它，那哪怕你离广东千万里，你也会寻着粤菜馆去打打牙祭。而湘菜馆如果没有，我会选择贵州菜四川菜，毕竟外地的湘菜馆，辣度和川菜馆似乎差别不大。也可能是，我自己天天做湘菜，哈哈哈😄，就不觉得那么渴望吃到了。