湘菜干墨鱼排骨炖汤的做法？
小墨鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。
排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末
将焯好的排骨捞出，用冷水冲洗干净备用
高压锅中加热水淹没食材
高压锅中火15分钟
出锅盛汤碗
用料：排骨500g，墨鱼干适量，生姜2片，料酒少许，盐适量，醋2-3滴
做法：
1.墨鱼干提前泡好，去掉中间的白骨撕掉表皮，切斜刀片
2.锅中放水烧开，把排骨倒入焯下水
3.倒入冷水中冲洗下（墨鱼也跟排骨一样的程序焯水）
4.把排骨墨鱼倒入锅中倒入清水盖过排骨，倒少许料酒（去腥），2滴醋（提鲜），2片生姜，压30分钟。
5.压好之后加入盐搅匀即可
食材用料
干墨鱼半只，排骨半斤，盐少许，生姜5片，盐少许
做法步骤：
1，干墨鱼用清水浸泡至变软，泡发好的墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条状
2，再用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
3，排骨焯水后捞出沥干水分备用
4，把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里，加入适量清水，按煲汤键
5，2个小时后一锅鲜香味美的墨鱼排骨汤煲好了，按照个人咸淡口味调入盐即可
6，盛上一碗，撒上葱花品尝吧！
新鲜墨鱼爆炒做法湘菜？
做法：
1.荷兰豆，和胡萝卜片分别烫熟铺在盘底；
2.墨鱼切成夹子片，滑油后待用；
3.起油锅，爆香蒜蓉辣椒酱，烹料酒，加少许盐调味，然后放入墨鱼片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘子即可。
湘菜羊肉火锅的做法？
原料：羊肉2000克
调料：菜籽油200克、羊油50克、盐20克、姜5克、大葱15克、大蒜10克、辣椒30克、料酒16克、八角8克、花椒13克、草果6克、山奈7克、沙仁6克、桂皮5片、茴香6克、香叶6克、酱油20克、味精5克。
制作方法
1，新鲜羊肉切成2-3厘米见方的小块，在清水里煮开，反复打去血沫，捞出待用。
2，姜切丝，大蒜整辨拍一下，大葱切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶用纱布包好待用。
3，白豆腐切片，***折成短节，菠菜、芫荽、碗豆尖整棵待用。
4，锅加菜籽油烧7成热下羊肉翻炒去水分，滤油待用。
5，锅留底油下姜丝炒加入加入磁粑辣椒炒熟油变通红加入羊肉煸炒至肉微红加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、羊油、清汤或开水淹没羊肉盖上锅盖小火焖1个小时至肉酥烂即食用。
用料：羊肉1000g、芋头1个、红薯1个、马铃薯丁(脱水)1个、菠菜300g、豆瓣菜400g、香菇100g、黑木耳150g、娃娃菜300g、食盐适量、葱5段、姜4片、芝麻酱适量。
1、羊肉切大块，用温水洗干净，冷水下锅。
2、水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂。
3、在煮羊肉的空当，先把配菜摘好，洗干净。
4、先把锅烧热，下油，微热之后，放入火锅料。
1. 羊肉汆水去浮未
2. 良姜，去膻良器。
3. 香叶，桂皮，砂仁，花椒，草果。葱姜蒜就不说了，必需品
4. 锅里放油烧热，炒去羊肉里的水份，放盐，白糖，生抽，少许老抽，翻炒片刻后，放入所有调料。加开水，开水，开水啊，焖吧。高压锅开后，20分钟就行了。
05. 中间加入胡萝卜在压5分钟，ok。就这么简单，保证不膻。
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