浙江的泡菜

1. 一斤泡椒能泡多少菜？
2. 不是东北可以腌酸菜吗？
3. 腌雪里蕻上海的做法？
4. #老家的味道#一道菜证明你是哪里人？

一斤泡椒能泡多少菜？

一斤泡椒能泡的菜许多，比如凤爪、萝卜、生姜、莴苣、鸡胗、鸭脚、***、猪手、豇豆、白菜、猪皮等等各种蔬菜或是经过处理后的熟肉类。

泡椒放入泡菜中主要是为了丰富泡菜的口感，增加香味，倒入泡椒水也可以提高泡菜的成功率等。泡椒除了可以泡菜使用，也可以炒菜时加入泡椒提味。

一斤能泡泡一斤三菜

鸡爪洗净，水中放入葱段，姜片，花椒一小勺，煮沸，放入洗净的鸡爪，大火煮15分钟，捞出，用干净的冷水洗净，冲凉，沥，倒入市售的糟卤，以浸没鸡爪为准，放入冷藏箱4小时，即可食用。特点，糟香扑鼻，佐酒爽口，是江浙沪一带传统冷菜。

不是东北可以腌酸菜吗？

不是东北也可以腌酸菜的，江浙一带，云贵川都可以腌咸菜。中原和江浙一代腌的咸菜，主要是以大***和雪里红为主，而云贵川因为特殊的气候和选材的不同，四川，贵州，他们选用的酸菜就不是大***了，各地的酸菜制作工艺不一样，口感也不一样

不是东北也是可以腌酸菜的。

东北的腌酸菜主要是为了冬天没有青菜准备的，大***又没有酸菜好储存。就形成了东北一入冬就开始腌制酸菜。在除了东北其它地方也是可以腌制酸菜的，其它地方腌制酸菜发酵时间要比东北快。因为气温要比东北气温高。

别的省份，特别是南方不腌制酸菜，主要是一年四季都有青菜吃，而北方在冬季青菜就是奢侈食品了。

腌雪里蕻上海的做法？

腌雪里蕻的做法是这样的。首先把买回来的新鲜雪里蕻放在阴凉通风处，凉到六七成干，然后把菜放入一个较大的干净无油，无水的盆内，根据菜的份量多少，撒入适量的食盐和花椒一块揉搓，搓出雪里蕻的水份就差不多了。

然后再找一个干净的泡菜坛子，把搓好的雪里蕻摆入坛内，摆一层再撒少许盐，这样依次类推放好压实。

然后把泡菜坛子密封好，一个月以后就可以吃了。

雪里蕻是流行于江浙一道风味腌菜，上海做法主要突出鲜，突出菜的本味，主要加工步骤如下:一、清洗晾晒。将雪里蕻去除黄叶，洗净泥沙，悬挂在通风光照的地方晾晒一到两天，蒸发掉约百分之五十的水分，就可以进行下一步腌制了。

二、准备一个缸或者坛子，一定要擦干净水分，一般家里做的不多，用一个坛子就可以了。

三、按照一比二的比例，将粗盐倒入雪里蕻，不断进行揉搓至出水。

四、将腌渍的雪里蕻一层一层堆码在坛子里，压实封口隔绝空气。等20-30天后就可以开坛加工食用了，风味浓郁，咸鲜爽口。

#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？

在一间极小的屋子里全是人，想买得等了半天。一锅牛肉卖光了，还得继续等下一锅，过了好久，你才能提着一大袋热气腾腾的牛肉出来。

这种烧牛肉要先腌，再炸，再煮，炸的时候还要用香油。吃起来，每一根肉丝都津津有味。这也是我们老家县城最有特色的礼品之一，每到年前年后，大家都像不花钱一样疯抢，尤其是这一家，只要他们没卖完，别的店都难以开张。这家店卖牛肉时也底气十足，肉绝不能挑，用袋子一盛，就是二三百块，少了根本不卖，而且只收现金，不接受任何电子支付。

我好吃懒做的名声在外，所以，常有老乡给我从老家县城带这一家的烧牛肉，但是，我已好多年没吃过刚出锅的了，有一次回老家，在已经吃饱了的情况下，我还是忍不住用手捏着吃了一块。

吃的时候必须留神，会香得把手指头咬下来都不知道。