湘菜广州菜心汤

1. 干菜心的做法？
2. 湘菜经典菜？
3. 桂花鱼怎么做？

干菜心的做法？

素版干锅菜花菜的正确做法，香辣脆爽，好吃下饭，关键做法还简单！干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是菜花；工艺是干锅，口感爽脆，却又焦香四溢。这道菜真是宴客餐桌不可少的，上桌时口感干干脆脆的，特别的香。干煸菜花做法很简单，连焯水也不用，干煸出的菜花味道很香很好吃，整个过程不加一滴水，干锅把菜花煸软，油比平常适当的多一点，这样做出来干香好吃很入味。做这道菜最好用有机菜花，口感会更好。准备食材：菜花一个、小米辣适量、干辣椒适量、植物油、生抽、老抽、盐具体做法：

1.先把菜花掰成小朵，在其根部把外面的皮削去，切成小段，这个特别入味，记得留着。用清水浸泡十分钟，去除农药残留，洗净后控干水分备用。

2.小米辣、干辣椒切成段备用。

3.锅中倒油烧至七成热，油热后把菜花倒进去过一遍油，一分钟后捞出控油备用。

4.锅内留底油，放入小米辣、干辣椒段爆香，然后倒入菜花，加入一勺生抽、一勺老抽、少许食盐，大火快速翻炒均匀，关火即可准备出锅了。

5.这道干锅菜花就做好了，选菜花时可以选择那种比较稀疏的，这样炒出来更容易入味，更好吃，不喜欢吃辣的可以用豆豉代替，炝锅炒也很好吃的。

湘菜经典菜？

1、剁椒鱼头



剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸



腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

1、组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等

2、湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

3、湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

组庵鱼翅：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。还有辣椒炒肉：、剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。。

4、板栗烧菜心：板栗烧菜心是一道制作简单且富有营养，

桂花鱼怎么做？

桂花鱼又叫鳜鱼，季花鱼，是一种常见的淡水肉食性鱼类，其肉质细腻鲜嫩，肥美少刺，一直是广大老饕们的心头所爱。每年甫一开春，长江两岸的桂花鱼就开始陆续上市了，古人有诗云：桃花流水鳜鱼肥，莫不充满了诗情画意。

关于桂鱼的做法 ，比较常见的有油爆松鼠桂鱼和清蒸鳜鱼，偶尔也有徽菜红烧臭鳜鱼和扬州乡土鳜鱼汆汤的吃法，虽然味道也很鲜美，鱼汤雪白，但不为何，总给人一种暴殄天物的感觉。无他，顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪，方能吃得食物本身的风味。

下面就分享一个简单的清蒸鳜鱼作法，其特点就是最大限度的激发了鳜鱼鱼味的鲜美。（松鼠桂鱼由于做法较为复杂，一般只适合饭店操作，姑此处不推荐）

1/鳜鱼洗净，背上打花刀。

2/盘底垫葱姜，放鱼入盘，淋料酒少许，再在鱼身覆盖葱姜丝。

3/锅中放水，大火烧开后转文火清蒸鳜鱼15分钟。

4/碗中调入[_a***_]，生抽，味极鲜，蒸鱼酱油，几粒小米辣，淋入鱼身上。

5/锅中烧油，浇在鱼盘上，好了，这道清蒸鳜鱼就可以吃啦！

此菜特点：鱼肉细腻软嫩，滋味清淡又不失甘醇，多吃也不怕积食，非常适合老人儿童一起食用。好啦，喜欢的朋友不妨一起做起来吧！