广东八大菜系代表作?
广州菜:1.包括珠江三角洲,肇庆,韶关,湛江等地名食。2.用料广泛,花样多3.用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳4.口味变化,夏秋偏重清淡,冬卷偏重浓郁。
代表菜肴:龙虎斗,白灼虾,烤乳猪,香芋扣肉,炖禾虫,黄埔炒蛋,狗肉煲,脆皮乳鸽,炒鲜奶等
客家菜:1.菜品多肉,极少水产,主料突出。2.以砂锅菜见长,独特乡土风味,讲究香浓。3.以惠州菜为代表,味偏咸下油重,酱料简单。
潮汕菜:1.以烹饪海鲜见长,刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜,喜用鱼露,沙茶酱,梅膏酱,姜酒等调味品。3.甜菜较多,款式多,粗料细作,香甜可口。
湛江哪里喝早茶比较好?
①湛江花园酒店
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湛江的老字号大酒楼
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湛江白切鸡的正宗做法?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂(骨髓为微红色为佳),不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。
一、准备食材:三黄鸡一只、湛江沙姜一两、葱姜蒜适量、土炸花生油、酱油适量。
二、制作步骤:
1、将鸡洗净后留整只,鸡脚塞肚子里,肚子洗干净即可。
2、烫皮:放入几条葱,三片姜放入锅中,加水(能漫过鸡身即可)煮开。拎着鸡脚(或者鸡头)放入开水中烫皮,烫5秒,拿起将水沥干(约3秒),再入五秒、重复三次。记得要将鸡全身的皮都烫到,此步骤不可省,皮脆否就是在这一步了。
3、锁汁:24秒后拿起放入冰水(或直接用直饮水冲淋)约15秒,一身鸡皮疙瘩马上起来了,此步骤的作用为将鸡皮在高温中快速降温以收缩变脆,而且在后面下水煮时不容易破皮,从而将鸡肉的肉汁锁住,增加鸡肉的香味,达到肉嫩多汁的功效。
4、煮鸡:等鸡降温后再将鸡放入锅中。大火煮开五分钟后将鸡翻面,之后转小火十分钟将鸡煨熟。这一步要根据鸡的大小,如果是大鸡(净鸡4.5斤以上)的需要各加50%的时间;切记白切鸡并不是大火煮熟而是小火烫熟的,这样煮出来的鸡肉才能达到肉刚刚好熟而骨髓还微红不熟的效果,鸡肉也才最嫩滑,肉汁最丰富时候。
5、出锅:将鸡用筷子插一下鸡腿(肉最厚的地方),插入肉中,拔出如没有红血水流出就可以出锅了(如果还有红血水流出,那就小火多煮2分钟),出锅后放盘中待凉后斩件装盘。
6、蘸料:煮鸡期间,将沙姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油,直接用沙姜切细,倒入酱油加入花生油(不可加调和油)即可:如喜欢更香一点,可锅内烧热花生油,加入沙姜约5秒,再加入酱油5秒,起锅(湛江本土吃法,直接酱油+沙姜)。
粤菜金汤蚧皇翅怎么做?
材料
湛江鸡半只,甜玉米1根,白萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适量,各式蘑菇适量,莜麦菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,红枣3颗,桂圆8个,枸杞1小把,姜1小块,葱1段,沙茶酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,鸡精少许,盐少许
做法
1、先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块,用清水洗净。
4、锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水,大火煮开。
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