卤菜店开分店的管理方案？
第一选好位置，尽量把握好周围消费人群对卤菜消费喜欢。比如四川人民爱好兔头，江浙人民爱好鸭肠。
第二做好食品品质管控。切勿用不干净餐具放置卤菜。也要及时品质坏掉的产品。
第三制造噱头，比如买多少送饮料之类的。店主要健谈，这样更好进入他们生活，和卤菜喜好。
北方人为什么用骨碟吃饭？
骨碟，就是放食物残渣的碟子，我们南方人叫骨碟。也许我孤陋寡闻，北方人也这么叫吧。
吃完的骨头啊，鱼刺啊，不小心吃到嘴里的佐料啊，虾皮……直接放到桌子上或者吐到地上都是不卫生和不礼貌的。
特别不利于餐后打扫卫生。
南方人吃饭，用饭碗，以广州为例子吧，你不点饭，服务员不上的。因为一碗饭一份钱的收费。有的人不吃饭就吃菜喝酒。
首先，桌面上摆好了四件套套:骨碟、茶杯茶碟，小菜碗、勺子筷子。有的会摆上啤酒杯。
服务会按顾客要求冲泡好茶水。（花茶，茉莉，菊花，普洱…等等）
客人就坐后，服务员会上热毛巾，擦脸擦手。（中等以上服务好的就有，大排档小餐馆就没有了）
然后等上菜的时候，大家聊天喝茶，期间有餐前小食，食物残渣放骨碟中。
碗喝汤，碟放菜，有什么？难道吃大蒜的就是低俗，喝咖啡的就是高雅？别忘了中国人的老祖宗是喝着黄河水长大的，别忘本，别嘚瑟，西方再好也是别人的只有把自己的家建设好了才是正道
作为资深北方人，试图来解说下这个问题：首先，北方人平时家里吃饭或者在外吃快餐，一般用饭碗直接吃了，而参加宴席时，北方人一般喜欢用一个小碟子，叫做蘸池儿，或者叫做蘸碟儿。骨碟是用来盛放吃剩的骨头鱼刺的，北方人南方人都不用骨碟，只用蘸池儿。
骨碟这个称呼在北方几乎是不存在的，只是粤菜在餐具中才有这个东西。湘菜、川菜以前也没听说有骨碟这个说法。骨碟在粤菜酒店或者广东地区是用来放置骨头、皮的碟子。而北方对于餐桌上的碟子是有其他称呼的，比如吃碟之类。
中国文化起源于中原地区，而根据中原地区及孔子言论，带骨、带皮的东西是不能直接上餐桌的，包括整鸡、鸭，包括螃蟹、虾及肘子等等。因为桌上不允许有扔、吐出来的东西，智能是直接进口食用的物品。这是中华传统礼教决定的。而带皮、带骨直接上桌子，一般少数民族、游牧民族、海边民族才会这样做，在古时也称作蛮夷。
至于后来，很多饭馆因为要显示食材的好坏，才慢慢的演变和吸收了少数民族的做法，将整鸡、海鲜放到餐桌上。
从提问者的问题来看，好像是想说北方才是蛮夷，其实中国的真正文化是以黄河流域、中原地区为祖的！所以如果说蛮夷，不懂得骨碟，其实是错误的，而是使用骨碟未必有文明。
呃，这是个奇怪的问题。北方人绝大多数都不用骨碟吃饭，是用饭碗吃饭，比南方的饭碗大一些。可能偶有个别的例外被你看见就贴标签当做全体北方人都用骨碟吃饭了，这是极为片面的看法。
梅干菜扣肉饼怎么做？
梅干菜肉饼是一道非常好吃的特色街头小吃，你一定要做来尝尝哟。现将梅干菜肉饼的做法详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出好吃的梅干菜肉饼。
用料
梅干菜150克普通面粉300克猪肉100克盐2克白糖适量葱1根酱油适量水160克梅干菜扣肉饼的做法
肉加料酒，生抽，葱花拌匀，加少量油下锅翻炒，炒热后加入剁碎泡发的梅干菜，白糖，生抽，盐，根据自己喜好试出喜欢的甜度口味，放凉备用。
小面团15g加入炒好的料，擀平，即可下锅
小火慢煎
出锅喽，跟我记忆中的味道差不多
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.tcmww.com/post/19011.html
