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1. 茶叶是什么？

茶叶是什么？

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花茶

茶界唯一院士陈宗懋说：饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。

宁可三日无食，不可一日无茶。

神农尝百草，得荼而解之。荼，茶也，长期饮茶可以减少疾病增强自身免疫力的功效！

中国人喜欢喝茶，我看一期《五星夜话》于丹对话林清玄，拆字，茶字，拆开来看就是：人在草木间，人喝的茶和牛羊吃的草有什么不一样吗，茶叶不就是茶树的叶子吗，我喜欢喝茶，但不经常喝茶，我喝毛尖茶，茉莉花茶，甚至金银花茶，现在很多人把几大名茶炒到价格很高，简单来说，喝茶不用讲究太多，在一杯茶水中去感悟生活，能够通禅就更好了，一切在于心

都说我整天和中医过不去，一个外行凭什么指手画脚，还自视甚高，今天扯一扯茶叶。

很多专家世家说起茶叶，都是从文化着手，第一句又是博大精深源远流长，让我一个喷嚏清理一下鼻腔的杂质… 话说神农氏尝百草，嗯嗯，又扯远了 。

茶叶的分类，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶，简单粗暴点，工艺品种新茶古茶扯的太远，怎么搓怎么拧成什么型怎么有机怎么富硒今天也不说了。

为什么我简单粗暴按发酵分类，那就是茶叶的灵魂，茶多酚，茶多酚，茶多酚。

不发酵茶，代表是绿茶，含有大量茶多酚，茶氨酸，儿茶素，以及茶碱等。绿茶的鲜甜清香主要来自茶多酚，苦涩和兴奋感来自茶碱，如何培育含茶多酚含量高的茶叶，那就是靠日照和养分。

清明前，雨水足，气温低，阴天多，茶树抽芽，生长缓慢，所以嫩芽中茶多酚含量高，叶绿素茶碱还没来得及出现过多，叶片呈嫩绿甚至白***，所以明前茶叶稀少而珍贵，清明一过，太阳普照，叶绿素大量生成，叶片生长突飞猛进，这个时候的茶叶鲜甜减弱，苦涩增加，纤维粗老，茶劲也凶猛了，所以黄山云霭深处，茶芽嫩不释手，就是如此，日本还专门为每一颗茶树遮阳，以保证鲜甜口感，至于茶多酚的功效，自行百度，抗氧化，防腐，提高免疫力延缓衰老。

半发酵茶，代表铁观音。高纯度茶多酚呈白色或浅***，空气中半个小时就会吸收潮气结团并被氧化成黑褐色，所以茶多酚活性强，非常容易被氧化。铁观音经过短时间发酵，茶多酚一半左右被氧化，所以铁观音会变墨绿色或者褐绿色，茶多酚被氧化变成茶黄素或者茶红素，这个时候茶碱也相应减少，所以茶劲减弱，但是口感会香醇，缺失了绿茶特有的鲜甜口感。

全发酵茶，代表滇红，普洱，黑茶。深度发酵，所有茶多酚转化为茶红素，茶汤红润，口感醇厚，没有提神的作用，晚上喝也无妨，所以大家说普洱滋润，陈年更好，绿茶时间久了，会被氧化成土***的陈茶，口感苦闷，柴干味寡是也。

学会喝茶，品味其中的茶多酚含量，感受茶工的工艺火候，再***整点仪式感，你就是老茶民。

首先，茶叶是一种饮品。我国自古流传喝茶的风俗，茶叶这种饮品，顺着丝绸之路风靡全球。茶叶的品种十分丰富，按照使用最普遍的六大茶分类法，茶叶被分类为六个大类。即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。这六个大分类下面，还有很多的不同的品种。总体上来说，中国的茶叶品种，有几百上千种。

其次，茶叶是茶树的叶子。茶树主要有几个种类，即灌木种（没有明显主干）、小乔木种（有小而短的主干）、乔木种（有明显的主干）。相对来说，绿茶这一类偏爱细嫩小叶种的茶类，一般都使用灌木种茶树的原料。黑茶这一类偏爱粗老大叶种的茶类，一般都使用乔木种茶树的原料。

最后，不是所有的树叶都能经过加工制作程序之后变成茶叶。只有符合相关要求的的树叶，我们才称之为茶叶。茶叶的叶片大体形状为完整的椭圆形。茶叶边缘要锯齿状突起，这个叫做叶缘角。茶叶的叶缘角（叶片周边的锯齿）共有16~32对。茶叶的叶面有发达经脉状的脉络，这个叫做叶脉。中间相对粗壮的叶脉叫做主脉，主脉分散出去相对细小的叶脉叫做侧脉。茶叶的叶脉，分为一条主脉，若干侧脉。主脉只有一条，侧脉共有5~15对。