泡椒烤鱼正宗川菜做法?
泡椒切小块,芹菜葱切段
步骤 2
各种配菜切薄片,备用
步骤 3
菜油烧辣,多一点油
步骤 4
先放蒜泡椒,炒香,放入豆瓣炒香,喜欢味大的可多放些,然后将芹菜和配菜下锅翻炒,直到熟了出锅
步骤 5
草鱼要去掉内脏,取鳞片,鱼肉上切几道口,先用料酒和盐腌制2分钟,然后用锡箔纸两面包好,放进烤箱,烤箱预热5分钟再烤鱼,200度20分钟
步骤 6
香酥花生米:铁锅放入适量食用油,待油温20度左右放入适量花生米,待花生米散出焦香味后沥出备用(5分钟后变香脆)。

“烤”鱼:“烤鱼”并非真正的烤,受家里厨房条件所限,可以放入花生米留下的油锅,小火将鱼表面炸成酥黄状,注意鱼下锅前将鱼身水擦干净,油炸时就不会散。

炒料:锅内加少许油,待油温升至60度,加入半把花椒,将拍碎生姜入油爆锅,加入整包泡椒鱼料,炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱,再加入2勺蚝油提鲜,加入魔芋、豆腐,翻炒和匀。
浇料轻煮:将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中,浇上炒好的蔬菜配料,于火上轻煮5分钟左右,洒上油炸花生米,可口的自制烤鱼便可享用了。
青炉里花椒烤鱼做法?
青炉里花椒烤鱼是川菜中的一道经典菜品,下面提供一份做法供参考:
所需材料:
草鱼1条(约750克)
红辣椒、青辣椒各2个
姜4片、蒜5瓣、香葱段适量
步骤:
主料:鱼(2斤半左右)
辅料:蒜仔30g、姜粒20g、青红杭椒圈60g、新鲜青花椒30g、芹菜段100g、洋葱丝150g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、罐装玉米粒30g
调料:添香青花椒酱120g、添香调味粉15g、鸡精5g、盐、白糖适量、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克、味溢匙味特鲜(某宝有售)10克
制作过程:
腌制水:水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注:将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可,可重复利用(腌制15分钟)
1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用,将鱼放入腌制水中腌制15分钟
2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩,(一般鱼烤好10分钟,需要根据烤箱的温度增减时间)刷上味溢匙点滴飘香(某宝有售)5克,均匀撒上孜然,辣椒面在烤制一分钟,洋葱丝垫底待用.
3,制锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开,放入添香青花椒酱,味溢匙青花椒鸡膏,添香调味粉,小火熬制1分钟,加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上
4.制锅下少量油,放入青红杭椒圈,新鲜青花椒炝香倒在烤鱼上,撒上芝麻,玉米粒点缀即可出品。
以上为青炉里花椒烤鱼做法。
食材:草鱼1条、葱、姜、蒜、火锅底料1块、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、花椒1把、麻椒1把、生抽、食盐、料酒、白糖
1、新鲜的草鱼现杀的,先给鱼背上划几刀方便入味
2、鱼肚里的黑膜去掉。
3、清洗好的鱼,里面特别干净
4、开始腌制鱼肉,找一个容器,放入大葱段、生姜片、大蒜,放1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、一点食盐、半勺胡椒粉下手里外揉搓均匀,让鱼肉腌制20分钟入味
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