江浙菜代

1. 江浙菜菜系？
2. 江浙主食？
3. 20款经典江浙菜做法？
4. 杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么？有什么分别？

江浙菜菜系？

江苏菜（又称淮扬菜）和浙江菜的简称。

江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。

浙江菜：

主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。

江浙主食？

江浙地区的主食通常都是吃大米的，因为江浙地区水路网线非常的发达，种水稻的面积远远超过了其他地区，所以他们都有的吃大米的习惯，没有吃小麦的习惯，那里小麦不是主食大米成为主食，偶尔也会吃一些红薯当作主食，到了快过年的时候会把年糕以及八宝饭糯米做的当做主食

焖肉面：是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚。

五丁卤子面：是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以刀切细面条、熟笋、海参等为原料，经煮、烧而成的一种特色面条。其特点是面条柔滑软糯，卤汁红润嫩脆，口味咸鲜香醇。

烂锅面：是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、白菜心等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条清润，菜质鲜嫩，汤热味香，温胃可口。

甜水面：是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、蒜等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，滑韧香辣，咸甜可口，蒜香浓郁。

翡翠面：是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜叶、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、鲜笋、平菇等为原料，经烧煮而成的一种特色面条。其特点是面条翠绿滑韧，卤汁清爽脆嫩，口味咸鲜清香。

吃面，浙江餐桌上最常见的。全国范围内，北方人爱吃面那是深入人心；即使只在江浙沪一带，也有苏州、上海专美于前。然而，事实上，大家都知道，浙江人爱吃面条，浙江各地也有不少传统美食是面条，很有当地特色，体现了当地的风土人情和文化变迁。

20款经典江浙菜做法？

江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放入清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

杭帮菜，沪菜，淮扬菜，苏帮菜可以统称为江浙菜么？有什么分别？

地位最高当然是淮扬菜。 淮扬菜用料做法都很精细考究，口味清淡平和，这都是上层菜的特点。 其余几个都有浓油赤酱的风格，这种重口味明显是庶民特点。所以相对要下层一些。 其他方面，差别不是很大。大体苏帮菜相对沪菜（应该叫本帮菜），杭帮菜甜一些。 当然最甜的是无锡菜。