鱼拌豆腐湘菜

1. 鱼香豆腐怎么做？
2. 剁椒蒸鱼的做法是怎样的？

鱼香豆腐怎么做？

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

那么，今天我为大家就带来了鱼香豆腐的做法哦~

豆腐 胡萝卜 木耳

豆腐 木耳 胡萝卜 香葱 番茄酱 糖 醋 酱油

1、先把豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟左右

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

豆腐切小方块过水稍微煮一下，锅上火放清油少许放蒜蓉，放葱姜，放豆瓣酱25克煸炒。然后放入豆腐翻炒均匀放白糖20克醋20克鸡粉味精适量翻炒均匀，勾芡水适量出锅淋红油，色泽红润红油围边。其实就是个味型儿，你把鱼香味型儿掌握好别说鱼香豆腐了，鱼香冬瓜，鱼香土豆，鱼香白菜，鱼香鸡肉，鱼香鸭肉，什么都能鱼香

鱼香豆腐是一道非常下饭的菜。

我家吃得比较淡些，自己特意改良了酱汁，适合自家的口味，所以也没有正不正宗的说法。



做法：1.先将酱料调好，按照上图的调料混合拌匀（重口味的亲可以多加些），这里我用的是千叶豆腐，个人觉得比普通豆腐有嚼头。

2.热锅热油，倒入蒜片爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油

3.倒入胡萝卜丝炒软

4.倒入豆腐丝炒匀
5.倒入黑木耳炒匀

6.倒入酱汁翻炒均匀

7.倒入青红辣椒丝

8.炒至辣椒断生后即可关火出锅

小贴士：酱汁里有淀粉，倒进去以后会出现粘锅的现象，如果青红椒还没煮熟，可以沿着锅边淋些料酒，这样菜就不会烧焦，不要加水，会稀释掉菜的味道。（因为自家炒菜不像饭店里下很多油，油一多，也就没有粘锅一说，毕竟吃多了重油重盐的菜对身体不太好）。

做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！

鱼香豆腐是以豆腐为主食材的鱼香味菜肴，用都是一些常见的食材，做起来很简单。味道酸甜可口，鱼香味十足很下饭。鱼香味菜肴做法有许多，我这里分享一种不正宗家常简单版，虽然简单，但是好吃不打折。家庭做或是在朋友家漏一手，都非常撑得住场。

首先来准备食材：需要豆腐、木耳、胡萝卜、小葱、蒜末。（豆腐我用的是北豆腐，总之买稍微硬一点的，软的容易炒化）

豆腐切小方块用盐水浸泡，炒制的时候不容易碎，也可以切成厚片提前用油煎一下再炒，看您个人喜欢，如果没有概念的话，切成大概1cm见方的块儿就行。木耳切成丝，这样在锅中不容易“炸锅”。同时，记得提前多蒸点米饭，怕不够吃啊。

鱼香豆腐

一、原料。

【主料】北豆腐1块。

【调料】食醋1汤匙，食油250克(5两)，白糖1汤匙，酱油、葱、姜、蒜适量，精盐少许，水淀粉、干辣椒，少许。

二、制法。

①豆腐切成5分厚的四方片。

②葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、食糖调之备用。

③炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅。

三、特点。

豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道。

剁椒蒸鱼的做法是怎样的？

民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。剁椒蒸鱼。

剁椒蒸鱼是一道经典湘菜，口感以辣，鲜，香，嫩为主。湘人爱食辣，剁椒蒸鱼的点睛之笔在于“椒”字，好辣椒可谓剁椒蒸鱼的神来之笔。小张嗜辣，剁椒蒸鱼，垂涎三尺，不可断绝。小张今天的剁椒蒸鱼做的十分成功！小张决定和朋友们分享一下剁椒蒸鱼的配方吧！

🔺剁椒蒸鱼配方

主料：鲤鱼

辅料：剁椒 料酒 蒸鱼鼓油 姜 柿子椒 红椒 葱 蒜

配料：盐 味精

🔺制作步骤

制作步骤分三步，分为前期处理，烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗？来吧！和小张一起制作吧！

➖前期处理➖

1、将鲤鱼洗净，去除内脏，在鱼的表面抹上一层盐。

剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜，属于湘菜系，口味独特，深受人们喜爱。下面来说一下剁椒蒸鱼的制作方法。

首先准备食材：鱼，青豆、 玉米粒

调味料：剁椒、胡椒粉、小香葱、白糖、绍酒、大蒜、生姜。

做法如下：

1、把鱼洗干净，用剪刀剪出花 刀。

2、鱼用绍酒胡椒粉腌制30分钟。

3、把剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱料，搅拌均匀。

4、将拌好了的酱料均匀放在鱼上面。

5、锅里放水烧开后，放入准备好的剁椒鱼，盖上锅盖。

6、中小火蒸8~10分钟即可。