江浙家宴菜,江浙家宴菜谱

1. 闽南12道下酒硬菜？
2. 白斩鸡和口水鸡的区别是什么？
3. “端午节”临近，你的家乡端午节都有哪些习俗？你们那里的端午节吃粽子吗？
4. 请问大家今天过节都准备吃啥饭好呢？

闽南12道下酒硬菜？

1、烩八素：是当地的特色菜，也是婚宴的必上菜，烩八素就是有8种食材制作而成，分别是猪肚、冬笋、猪肝、猪舌、鱿鱼、木耳、猪心、猪大肠，炖煮而成，味道十分鲜美。

2、焖豆腐：是这边的一种地方传统名肴，以清淡素雅、别有风味见长，非常适合老年人食用，焖豆腐这道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。

3、炖海参：在海参中加入少许墨鱼和排骨，汤鲜味美，没有一点点的沙子，处理好之后，将海参泡发，泡发好后的海参口感极佳，嫩滑有嚼劲。

4、红菇卤面：卤面是莆田当地喜宴上必定会有的一道美食。由虾仁、海蛏干、海蛎干、墨鱼干等海鲜干货熬制高汤，在加以新鲜的瘦肉海蛎，红菇熬煮而成，面条劲道，味道鲜美，男女老少都非常喜欢这道面食。

5、清蒸桂花鱼：桂花鱼鱼肉质鲜嫩，入口即化，将蒸的火候掌握的非常刚好，吃起来非常鲜没有鱼腥味，非常很适合家里有小孩的食用。

6、蹄筋鱼翅羹：将鱼翅泡发好之后拿去煮，汤汁浓稠，味道鲜美，每一口都是唇齿留香，炳哥非常喜欢这道菜，连喝两碗才过瘾。

7、黄桃拼鲍鱼：鲍鱼搭上黄桃太完美了，那种味道没有尝试过的一定觉得很神秘吧。鲍鱼常见的做法一般是炖汤，把鲍鱼卤制后，裹上生粉再油炸，外酥里嫩有嚼劲，有兴趣的一定要试一下。

8、白灼海螺：将新鲜的海螺拿去用盐水浸泡使其吐沙之后，再拿去白灼，白灼既大大保留了海螺的鲜味而且简单易做，吃起来也很美味，一口一个，搭配蘸料一起，超级过瘾。

9、香炸牛仔骨：新鲜牛仔骨，经过处理之后，裹上秘制的调料，拿去锅中油炸，捞出之后，再将其复炸一遍，肉软烂入味又香酥有嚼劲，香而不腻，味道实在太赞了。

10、章鱼汤:章鱼吃的就是它的鲜嫩，这道章鱼汤处理的火候恰到好处，搭配香菇也是非常完美，高汤搭以香菇菇，味道鲜美，没有腥味，口感极佳。

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

您好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作。最后是温文尔雅的广东人，用了“切”这个更小心的词。

所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万里，但在基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法和焖法。只是在后期的调料处理上才有分歧。

白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜

两者有相同之处也有不同之处：

一，相同之处是鸡的做法，一般都是把鸡肉烫熟，刚刚熟，这样的鸡肉最嫩、鲜。

二，不同之处，白斩鸡是蘸料吃，口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。

这两道菜很有意思，很能代表两个菜系的特点，口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓，白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。

首先谢谢邀请来回答这个问题，下面我就来回答一下这个问题：

口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。

“[_a***_]”临近，你的家乡端午节都有哪些习俗？你们那里的端午节吃粽子吗？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第265篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

说起端午，大家第一印象是吃粽子，插艾草！

据我所知，在我们中国，基本上所有地方都有吃粽子和插艾草的习俗！

如果要说在我心中，端午节哪个习俗印象最为深刻，那我肯定要说喝雄黄酒这一个习俗！

之所以对这个习俗印象深刻，缘于我小时候看赵雅芝饰演的【新白娘子***】。

正是因为端午时，许仙给他娘子白蛇端了一杯雄黄酒，导致白蛇现出原形！吓得许仙魂魄出窍被拘，之后引出了白蛇偷灵草，白蛇的有情有义、青蛇的忠心耿耿，许仙的不离不弃、许仕林的努力读书改变命运、法海的迂腐可恶，种种角色都让人印象深刻！甚至连蜈蚣精都演出了自己的情义与特色！

而这些故事都是端午节许仙的一杯雄黄酒引导出来的！

这个故事也告诉我们，女人不要乱喝酒！特别是女人处于特殊时刻！否则就有可能引出很多乱子！***如当初白蛇不喝那一杯酒，那不是什么事也没有了嘛！

比如赛龙舟、吃粽子、插艾草、拜神祈福、打午时水、放纸鸢、洗药水澡等等节目！相对来说，广东地区气候炎热，河道众多，所以他们的水上竞技活动，历史悠久！而端午节的活动也是全民消暑、防疫健身的一个活动。

江浙地区的端午节，他们的端午习俗有，吃粽子、喝雄黄酒、吃五黄宴、部分地区还有悬菖蒲、拴五色丝、佩香包、***百草等习俗。不过到了现在，这些传统习俗大多开始变淡了，年轻人普遍不是太过重视。

我每年都是自己做的，刚做完的都被朋友们一扫而光，做法

1:红豆，香糯米，葡萄干，大枣，桂花（干）荷叶，粽子叶，浸泡几个小时。

2.浸泡后把葡萄干，大枣，切成泥状，桂花碾成粉，配合后包成粽子。

3.锅中加入适量水，放进荷叶，可以提高粽子的清香度，也可以用淡淡的茶水煮。

4.半个小时后香喷喷的粽子就可以吃啦。

请问大家今天过节都准备吃啥饭好呢？

每逢佳节倍思亲，今天是2020年第一天，祝福大家新年快乐，新福新气象，工作顺利，身体健康，万事如意。也祝福我们强大的祖国繁荣昌盛，越来越强大，越来越富饶！也祝福在保护我们边境的军人，你们辛苦了，好好保护身体，谢谢你们付出，。在我们北方，吃水饺必不可少的。我们也是出门在外北方游子，所以今天包水饺庆祝一下！