哪些菜算是江湖菜?
香辣小田螺,泡椒凤爪,香辣基围虾、香辣花甲、藤椒霸王鸡、尖椒鱿鱼须、泡椒牛蛙、馋嘴美蛙、火爆双脆、香辣排骨、香辣猪蹄、过水尖椒鱼、干烧鲫鱼、干烧耗儿鱼、辣子肥肠、牙签牛肉、干煸牛肉丝、肥肠豆花鱼、酸菜豆花鱼、飘香水煮鱼、韭菜炒河虾、尖椒霸王兔、泡椒脆肠、剁椒鱼头王、美味手撕鸭、太安鱼、干煎带鱼、热拌猪蹄、肝腰合炒、小鱼虾、椒盐里脊、水煮耙泥鳅、歌乐山辣子鸡、香辣花甲、
江湖菜太多了,如果有有培训学习需求,也可以关注我,详细了解江湖菜学习课程。
确切的说,所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是,当下所说的江湖菜,是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支,再确切的说,是饭店菜的另类做法,江湖称为“野路子菜”。或者说,是饭店营销的一个新的卖点,噱头。
江湖菜的说法,来自于重庆菜,现在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一个新的分支,或者说是新的生长点。
重庆菜为什么叫渝菜?因为重庆简称为渝,因为重庆如今和四川的社会地位平起平坐,所以饮食地位也要符合身份,必须要从川菜里独立出来,由儿子变身大哥。但是川菜的发源地还是重庆和成都,成都菜就很稳重,有家长的修养,一声不吭,照旧吃我的喝我的,任你折腾。可重庆菜坐不住啊,单独成一派何等容易,身子骨不壮实啊。于是,折腾出一个生长点,这就是“江湖菜”的缘起。
其实所谓的江湖菜并没有什么新意,本来就是极普通的百姓日常菜,只是个名字而已,各地叫法不同。武汉起意最早,取名最早,叫法更新奇,叫做“迷踪菜”,是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳,我武汉有迷踪菜。江南叫做家常菜,东北叫做大嫂菜,广东叫做大众菜。
去到重庆吃江湖菜,不会有什么惊喜,因为好像都是老牌川菜。最多的也就换个做法,还不是都换,只是局部的小改小闹,换汤不换药。用的还是传统菜谱,甚至更多的原封不动的搬过来。想想也没什么不可以的,本来就是我家的菜,换个名字,挪个地方,还是我家菜,我的地盘我不做主谁做主。
重庆江湖菜有三大部分组成:
第一部分,老牌川菜。
譬如歌乐山辣子鸡,毛血旺,酸菜鱼,这些耳熟能详的老牌川菜,如今都归纳入江湖菜。
第二部分,所有家常菜。
譬如萝卜干炒腊肉,火锅新吃法的麻辣烫,酸菜肉末。凡是家常菜,统统纳入江湖菜。
江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。
江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地,不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,从某种意义上说,是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移,是餐饮市场向大众化的回归。
中文名
江湖菜
外文名
江湖菜
地域分类
川菜渝派的创新菜式
泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺
胡豆妹心中的江湖菜_______云阳菜
云阳美食名单:云安老羊杂、高阳山胡椒鱼、凤鸣水煮黄鳝、麻辣水煮牛肉、宫保鸡丁、紫苏鸡、花椒鸡、经典本地牛肉、泡椒鸡杂、酸辣鸡爪、毛血旺、粉蒸羊肉、盐菜扣肉、双椒兔丁、干锅牛肉等……是不是已经流口水了!
我也会做几个家庭版的江湖菜。比如麻辣氷煮鱼,水滑肉、花椒鸡、红烧肉,我是个家庭煮饭妈。每天在家都会想着做些好吃的!
下面几个是我的杰作:
南方做的菜和北方做的哪边咸点,为什么?它们各自的特色菜是什么?
北方菜要比南方菜咸一点,南方菜口味淡一些。 本人是东北人,大多数东北人喜欢口味重一点的炖菜,比较下饭,特别是冬天,下班回到家有一盆热气腾腾的炖菜 吃完浑身暖烘烘的,特别舒服。东北的特色菜有小鸡炖[_a***_]、杀猪菜,还有蘸酱菜,就是把生菜、萝卜、黄瓜、香菜、大葱、干豆腐切成条摆盘蘸着东北大酱吃,特别好吃下饭
其实这个问题本身就有问题,南方和北方的菜那个咸?那得看是什么菜,是南方的哪个地方或者北方的哪个地方了!至于口味轻重,南方也有很多口味重的菜而北方也有不少口味轻的菜,你比如川湘菜口味比北方的很多菜都重,他提现的是麻辣鲜香,尤其是辣和麻以及咸味;再比如北方的大锅菜就要求盐味稍微重点,这样才能吃出大锅菜的美味;北方的红薯拔丝或者西红柿伴白糖都提现了甜味!不然中国就不用分几大菜系了![微笑]
北方普遍都偏咸,是地域差别,和气候,生活习惯等有关系!北方的代表性特色菜是锅包肉,东北三省都有各自不同的做法,虽然差别很细小,但都有各自的特色。南方差别很大,比如四川湖南贵州等地喜欢吃辣,麻辣,香辣,酸辣各有不同,广东饮食清淡,汤类比较丰富,早茶晚茶的各种小点心小食比较出名
很高兴我能来回答这个问题,南方做的菜和北方做的菜那边咸点
1.南北地域和气候的差异,造成饮食习惯的各不相同。北方一到冬天,新鲜的果蔬非常少,因此往往会做成菜干和腌菜,或者炖土豆大白菜,味觉只有通过偏咸味,才觉得好吃和入味。南方的菜一般以清淡为主,特别是海鲜,喜欢清蒸,这样原汁原味,如果像北方菜一样,加了许多配料,就会覆盖了原有的味道,也无法品出海鲜的鲜味了。
2.它们各自的特色菜是什么?
中国地大物博,***丰富。自古以来,各地形成了具有各自地方特色的风味美食,俗称"特色菜"。
北方一道非常著名的菜,乱炖,就是把家里的食材一锅炖出来,这样炖出来的食物味道非常的香。特色菜还有地三鲜,小鸡炖蘑菇等
南北特色菜各有千秋,根据地方习俗和生活习惯而定。有的特色菜南北方皆有,但是做法和口味可能相差甚大。
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